Asperges blanches zestées pomelos

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Asperges blanches zestées pomelos
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Asperges blanches zestées pomelos pour 4 personnes personnes :

  1. 12 belles asperges blanches landaises
  2. grattées
  3. 1 pomelo rose bio les zestes retirés et taillés en julienne et le jus extrait
  4. huile d'olives bio
  5. ciboulette
  6. sel fin poivre blanc du moulin ou poudre de combava
  7. gros sel de mer.

Progression

1) Mettez a faire bouillir 6 litres d'eau salez au gros sel.

2) Faites une botte avec les asperges puis mettez les a cuire avec une serviette posée dessus.

3) Installez les zestes dans une boule a thé et plongez la avec les asperges.

4) Pour voir si les asperges sont cuites avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer a la base des asperges.

5) Egouttez les sur un papier absorbant et vider les zestes dans un saladier ajoutez le jus du pamplemousse tiédi 8cl d'huile d'olives le sel le poivre et les fines herbes.

6) Installez vos 3 asperges sur chaque assiette et versez avec goût la sauce tiédie avec les zestes.

Vous aurez alors une bonne surprise gustative en dégustant les goûts mêlés du pomelo et de l'asperge.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch