Carrelet en panure marine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Carrelet en panure marine
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Carrelet en panure marine pour 4 personnes personnes :

  1. 4beaux filets de Carrelet de petits bateaux(si possible) de 160g environ.
  2. Panure marine
  3. 1oeuf battu avec un peu de crème
  4. 10g d'algues bios séchées et réduites en poudre
  5. 30g de panure sèche
  6. 30g de parmesan fraîchement râpé
  7. farine de riz
  8. 100g de Pennes
  9. 30 g de poivrons rouges confits émincés
  10. sel poivre du moulin poudre de curcuma
  11. beurre fin et huile d'olives.
  12. un jus de citron non traité.

Progression

1) Préparez 3 assiettes 1 avec la faine l'autre avec l'oeuf battu crémé et l'autre avec la panure mélangée a la poudre d'algues et au parmesan.

2) Alignez vos filets sur votre planche et salez les et poivrez les des 2 cotés puis passez les a la farine, au jaune d'oeuf et enfin a la chapelure, posez sur un plat direction le frigo pour 15 minutes.

3) Pendant ce temps versez de l'eau dans une casserole ajoutez une cuiller a soupe de curcuma salez et a l'ébullition ajoutez vos pâtes remuez un peu cuisson 10 minutes arrêtez le feu et couvrez.

4) Dans une grande poêle mettez une belle noix de beurre avec un peu d'huile d'olives lorsque l'ensemble sera mousseux posez vos filets de poissons et faites les cuire en les retournant au bout de 4 minutes pour 4 minutes supplémentaires arrêtez alors le feu et couvrez.

5) Au bout de 5 minutes débarrassez vos filets sur un plat en posant dessus un papier alu.

6) Dans cette même poêle ajoutez un peu d'huile d'olives et faites suer légèrement vos lanières de poivrons confits puis égouttez vos pâtes aux 3/4 et versez dans votre poêle bien mélangez en en testant l'assaisonnement puis posez dessus vos 4 tranches de carrelets.

Sur de belles assiettes chaudes dressez vos tranches de poissons puis avec goût vos pâtes et ajoutez un peu jus de citron et un peu d'aillets ou de verts d'oignons nouveaux hachés sur l'ensemble.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch