Confiture de quetsches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Confiture de quetsches
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Préparation :
Cuisson :
Total :

pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

ingrédients pour la confiture de quetsches :

  1. 1kg de quetsches dénoyautées
  2. 1kg de sucre cristallisé ou 800gr de sucre gélifiant
  3. 1/2 jus de citron

Progression

la veille au soir:
dans un grand saladier, mettez vos quetsches et le sucre en couche, ajoutez le jus du demi citron, puis mettez un film alimentaire et rentrez au frigo.

le lendemain:
1- versez vos quetsches macérées dans votre bassine à confitures faites cuire en veillant a retirer régulièrement l'écume remontant a la surface.
2- mettez une assiette au frigo
3- a partir de 6 à 7mn pour le sucre gélifié et de 16mn pour le sucre cristallisé, commencez a tester votre confiture, sortez votre assiette froide, versez quelques gouttes et dés que votre liquide se fige il est alors temps de mettre vos confitures bouillantes en pots.
4- vous les fermerez avec la technique que vous aurez choisie, vous retournerez vos pots a l'envers et vous les tremperez dans de l'eau glacée 15 minutes jusqu'à complet refroidissement puis vous les garderez dans un endroit sec a l'abri de la lumière
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credits photo : © sax

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Confiture de quetsches :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Confiture de quetsches

auteur
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chef patrick  2009-09-11

bonjours a toutes chère samson si votre confiture est parfaite avec 600grs de sucre cela prouve que vos quetsches étaient bien mures et parfaitement a maturité et qu'elles étaient très sucrées bien sur plus on baisse le poids du sucre plus le gout du fruit ressort mais attention quelquefois à la conservation qui peut être moindre Quand a moussy l'apport du citron (ou même quelques gouttes de vinaigre)il provoque l'acidité nécessaire à la réaction de la pectine par ailleurs quelquefois il préserve la couleur initiale des fruits bonnes confitures poutous Chef Patrick

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samson (invité)  2009-09-10

je fais de la confiture de quetsches ,mais je n'utilise que 600 gr. de sucre pour 1 kg d fruits car la questche est sucrée.le résultat est parfait

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moussy (invité)  2009-09-10

pourquoi le jus de citron ?

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Samia  2008-09-22

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/confiture-de-quetsches-738.htm elle est parfaite,merci à vous