Les conchiglioni en mode boucheleurs
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les conchiglioni en mode boucheleurs pour 4 personnes personnes :
- 12 Conchiglioni artisanales
- 500 g de moules de Bouchot propres et grattées
- 1 petit poivron vert évidé et taillé en mirepoix
- 1 petite courgette taillée de même
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 petite tomate évidée et taillée de même
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- un peu de piment d'Espelette
- pour la cuisson des moules 10 cl de vin blanc sec
- poivre du moulin et thym citron.
- 15 cl de crème liquide entière 30%
- Huile d'olives
- parmesan fraîchement haché
Progression
1) Mettez a cuire vos pâtes a l'eau salée comptez 12 minutes puis égouttez les et couvrez d'un linge humide.
2) Dans la même casserole versez vos moules poivrez ajoutez le vin blanc, couvrez et a l'ébullition lorsque les moules seront ouvertes égouttez dans une passoire dans un saladier.
3) Reprenez la même casserole versez un bon trait d'huile d'olives, puis versez vos garnitures salez poivrez de'un peu de piment d'Espelette puis doucement faites suer pendant 10 minutes.
4) Alors versez la crème et la cuisson des moules et continuez a cuire pendant 10 minutes.pendant 10 minutes;
5) Décortiquez vos moules (en n'en gardant quelques unes pour la déco)
6) Ajoutez les moules et les conchiglioni dans votre garniture faites juste une ébullition, alors sur 4 assiettes bien chaudes disposez 3 en étoiles puis avec une cuiller garnissez les rapidement de la garniture mêlée aux moules et parsemez de Parmesan frais râpé.
*Les Boucholeurs sont les personnes qui s'occupent des Bouchots dans les régions de Moules de ce type.
2) Dans la même casserole versez vos moules poivrez ajoutez le vin blanc, couvrez et a l'ébullition lorsque les moules seront ouvertes égouttez dans une passoire dans un saladier.
3) Reprenez la même casserole versez un bon trait d'huile d'olives, puis versez vos garnitures salez poivrez de'un peu de piment d'Espelette puis doucement faites suer pendant 10 minutes.
4) Alors versez la crème et la cuisson des moules et continuez a cuire pendant 10 minutes.pendant 10 minutes;
5) Décortiquez vos moules (en n'en gardant quelques unes pour la déco)
6) Ajoutez les moules et les conchiglioni dans votre garniture faites juste une ébullition, alors sur 4 assiettes bien chaudes disposez 3 en étoiles puis avec une cuiller garnissez les rapidement de la garniture mêlée aux moules et parsemez de Parmesan frais râpé.
*Les Boucholeurs sont les personnes qui s'occupent des Bouchots dans les régions de Moules de ce type.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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