Crêpinoux à la mode d'eygret
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Proportion pour 8 crêpinoux soit 4 personnes :
- Préparation de la pâte à crêpe pour cette recette :
- 75 g de farine
- 1/2 l de lait
- 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
- 20 g de sucre semoule
- 5 g de sel fin
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre meunière
- Pour la garniture :
- 3 pommes acidulées(style calville)épluchées citronnées évidées et coupées en tranches fines
- *3cl de calvados (non obligatoire) versé sur les rondelles de pommes
- sucre semoule beurre
Progression
1) Dans un saladier versez la farine faire un petit puits (fontaine) y mettre le sucre, la levure, les jaunes, le lait le beurre meunière et remuez bien ajoutez le sel remuez de nouveau pour ne pas faire de grumeaux laissez reposer 1 h couvert.
2) montez les blancs en neige et incorporez à la pâte en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule en bois.
3) Dans une petite poêle à crêpe faite chauffer un peu de beurre puis versez 2 cuillers à soupe d'appareil ajoutez 3 tranches fines de pommes et recouvrir de 2 autres cuillers a soupe d'appareil faites cuire 2 minutes retournez la et refaites de même de l'autre côté puis débarrassez sur une assiette et empilez vos crêpinoux au fur et à mesure.
4) Juste avant de servir faites chauffer dans cette même petite poêle un peu de beurre et de sucre et caramélisez un peu chaque crêpinoux (30 secondes de chaque côté) .
servir par exemple avec un bon cidre fermier...
2) montez les blancs en neige et incorporez à la pâte en soulevant et en coupant à l'aide d'une spatule en bois.
3) Dans une petite poêle à crêpe faite chauffer un peu de beurre puis versez 2 cuillers à soupe d'appareil ajoutez 3 tranches fines de pommes et recouvrir de 2 autres cuillers a soupe d'appareil faites cuire 2 minutes retournez la et refaites de même de l'autre côté puis débarrassez sur une assiette et empilez vos crêpinoux au fur et à mesure.
4) Juste avant de servir faites chauffer dans cette même petite poêle un peu de beurre et de sucre et caramélisez un peu chaque crêpinoux (30 secondes de chaque côté) .
servir par exemple avec un bon cidre fermier...
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Que boire avec un(e) Crêpinoux à la mode d'eygret :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Crêpinoux à la mode d'eygret
chef patrick 2012-06-26
bonjour a toutes et tous
il y a peut être longtemps que vous n'aviez pas fait de bonnes crêpes
asfaux 2007-11-29
bonjour oui le beurre est fondu jusqu'a une couleur meunière c'est a dire blond paille et la levure est celle que l'on trouve partout c'est écrit levure chimique a la fin les crépinoux sont comme des blini a bientôt Chef Patrick
garcia 2007-11-29
bonjour chef je voudrais savoir si on doit faire fondre le beurre , et qu'elle levure svp merci, j'aurais aimé voir une photo des crépinoux, a bientot