St jacques rôties sur purée de panais aillée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
St jacques rôties sur purée de panais aillée pour 4 personnes personnes :
- 12 belles coquilles st jacques(de plongée si vous trouvez)
- 2 beaux panais épluchés et citronnés
- 8 cl de bonne huile d'olives
- 2 gousses d'ail rose de Lautrec dégermées puis ciselées
- 8 olives vertes dénoyautées
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Taillez vos panais en gros cubes salez et faites les cuire a la vapeur 15 minutes.
2) Les passez alors au presse purée grille fine sur une casserole puis desséchez la, ajoutez en tournant a la spatule en bois l'huile d'olives et l'ail haché testez en le goût et gardez au chaud.
3) Alors au moment de passer a table faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olives et saisissez vos st jacques 2 minutes de chaque côté puis retirez vous du feu assaisonnez les puis ajoutez couvert 2 cuillers a soupe d'eau pendant 1 minute.
4) Alors dressez dans des assiettes bien chaudes votre purée de panais les olives puis versez un peu de votre jus bouillant sur chaque.
2) Les passez alors au presse purée grille fine sur une casserole puis desséchez la, ajoutez en tournant a la spatule en bois l'huile d'olives et l'ail haché testez en le goût et gardez au chaud.
3) Alors au moment de passer a table faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olives et saisissez vos st jacques 2 minutes de chaque côté puis retirez vous du feu assaisonnez les puis ajoutez couvert 2 cuillers a soupe d'eau pendant 1 minute.
4) Alors dressez dans des assiettes bien chaudes votre purée de panais les olives puis versez un peu de votre jus bouillant sur chaque.
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