Tomates mozarella

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Tomates mozarella
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Mes gourmandes tomates mozarella pour 4 personnes personnes :

  1. 3 Tomates "Roma " du jardin ,non traitées juste passées a l'eau
  2. 1 belle boule de Mozarella di Bufala Campana
  3. sel fin de mer
  4. poivre du moulin
  5. 6 cl de vinaigre de riz
  6. 10 cl d'huile d'olives (des Pouilles si possible)
  7. 20 g de baies roses "bio" (Madagascar)
  8. 1 petite botte de basilic frais du jardin juste passé a l'eau.

Progression

1) Taillez des tomates* en tranches moyennes installez le sur un plat salez et poivrez puis arrosez de vinaigre et d'huile d'olives mettez un film et laissez ainsi 10 minutes) .

2) Faites de même avec la Mozarella coupez la en 2 et taillez des tranches fines puis installez sur un plat donnez un bon coup de moulin a poivre, puis quelques feuilles de basilic frais ciselées couvrez et laissez cela aussi une dizaine de minutes.

3) Alors sortez 4 belles assiettes et dispatchez vos tranches de tomates, avec une cuiller arrosez les du jus puis installez avec goût vos tranches de Mozarella, versez dessus l'huile rendue.

4) Parsemez votre plat de baies roses puis finissez avec un peu de basilic ciselé.

*D'ordinaire j'émonde et égraine mes tomates mais dans ce cas très précis je veux garder tout le goût entier.

Pour déguster, portez a la bouche une tranche de tomate, surmontée de mozarella un brin de basilic et quelques baies et....croquez pour une alliance top alliant gout et texture

Et après je pense que vous allez trouver les autres bien fades (sourires) .
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch