Caillette Provençale

Caillette Provençale
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4.0/5 (2 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

caillette provençale pour 4 personnes

  1. 1kg d'epinards,
  2. 500 grs de foie de porc,
  3. 1 à 2 crépine,
  4. 200 grs de lard,
  5. 10 grains de genièvre écrasés,
  6. 200 ml de vin blanc

Progression

1 - cuire les epinards dans l'eau, les essorer.

2 - hacher tous les ingrédients: foie + lard + epinards + genièvre.

3 - faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.

4 - faire tremper la crépine.

5 - entourer les petits tas (4) de crépine,

6 - mettre les caillettes obtenues avec le vin blanc dans un plat,
7 - faire cuire au four 25 à 30mn à 200°c
credits photo : © Olivier Le Moal - Fotolia.com

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Caillette Provençale :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette on peut aussi rajouter des herbes et de l'ail de lautrec haché


Les derniers commentaires sur la recette Caillette Provençale

Répondre phillis  2013-10-18

Bonjour, Je suis vauclusienne, ma recette de caillettes est très ancienne et traditionnelle. Il faut de l'ail, de la gorge de porc, du vert de blettes et surtout, surtout de la sauge qui se marie merveilleusement à la saveur de l'ail et dont on pique une feuille sur la caillette avant d'enfourner. Surtout pas de genièvre ! Bonne journée

Répondre arginores  2011-03-01

quand je cuisine, je ne fais pas de" l'horthographe" pour les majuscule = erreur de manipe du clovier pas plus commentaire bonne cuisine a lhuile a l'excellence

auteur
Répondre chef patrick  2011-03-01

BONJOUR! Lorsque vous aurez l'habitude du site ,vous en comprendrez son esprit(sourires) tout d'abord je ne crie pas (majuscules) et de plus je ne met en ligne qu'une jolie recette qui certes peut être modifiée mais qui en est une référence puisque c'est exactement la recette pratiquée depuis toujours dans la région d'origine donc puisque c'est votre recette nul doute qu'elle ne soit bonne et puis ma mamie me disait toujours dans les mots Jamais et Toujours il y a un S au bout a bientôt donc Chef Patrick

Répondre
arginores  2011-03-01

je ne mets pas d'épinard dans les cailletes en revanche le geniévre est de rigueur le mélange lames de foi et lard gras et poitrine sel poivre et 4épices 8 a 10 gr /kg doivent mariner a sec ou moins 12h le faire cuire arrêt cuisson a 70°/75° a coeur PAS DE VIN UN BOUILLON PARFUMER THYM ET ROMARIN
c'est bon en entré chaud avec un mesclu et froid en entrée charcutiére avec des capres et une salade bon appétit un petit verres de rosé pas trop frais la dessus BON APE ARGINORES

auteur
Répondre
chef patrick  2011-02-08

Bonjour
Attendez un peu et servez cela avec des petits farcis ou de petites tomates a la provençale
remarquez si vous avez quelques girolles ou de petits cèpes c'est bien aussi(sourires)
Si c'est pour faire de suite une petite poêlée de pommes sautées graisse de canard ail et persil
fera l'affaire
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick



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