Caillette Provençale

Ingrédients :
Caillette Provençale pour 4 personnes :
1Kg d'Epinards,
500 grs de Foie de Porc,
1 à 2 Crépine,
200 grs de Lard,
10 Grains de Genièvre écrasés,
200 ml de Vin Blanc

Progression :
1 - Cuire les Epinards dans l'eau, Les essorer.
2 - Hacher tous les ingrédients : Foie + Lard + Epinards + Genièvre.
3 - Faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.
4 - Faire tremper la Crépine.
5 - Entourer les petits tas (4) de Crépine,
6 - Mettre les Caillettes obtenues avec le Vin Blanc dans un plat,
7 - Faire cuire au four 25 à 30mn à 200°C


Les commentaires du chef :
bonne recette on peut aussi rajouter des herbes et de l'ail de lautrec haché

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Caillette Provençale posté par asfaux le 24-11 14:35
rebonjour ou habites tu ? je suis allé tres souvent au maroc peut-être une quinzaine de fois dont des escapades a la gazelle d'or a taroudant et au marché au chameau de tafraout et toute les vacances de pâques direction le club a Agadir une de mes amies tient un des restaurant des plus connus a paris Le MANDSOURIA Tu vas maintenant pouvoir faire le lien entre Orient et Occident pour notre site dont tu seras en quelque sorte l'ambassadeur pour l'Afrique du Nord Dis a tes amis que nous sommes ouverts a toute recette qui puisse être effectuée sans problême particulier mais avec votre sensivité du Sud a bientôt donc Chef Patrick

Caillette Provençale posté par alain bonnard le 24-11 13:57
salut chef patrick et bien je suis au maroc depuis dix ans maitenant j'ai fait une ste de consulting en restauration,avant j'etais chef d'un restaurant de poissons tres coté à mohamedia puis chef hotel crowne plazza***** à casablanca j'ai longtemps travaillé à paris,hilton orly, hilton suffren, lido,moulin rouge,frantel rungis. j' ai quand meme 50 ans à bientot

Caillette Provençale posté par asfaux le 24-11 12:50
bonjour alain moi aussi je mets des verts de blettes et de l'ail mais c'était la recette de Nicolas et donc s'il les fait comme cela je n'y touche pas afin de laisser le libre arbritre aux amateurs de cuisine qui regardent nombreux notre site. a part cela ou es-tu en poste au Maroc? a bientôt Chef Patrick