5.0/5 (1 votes)

Dôme de saint-jacques poêlées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Dôme de saint-jacques poêlées, purée fine aillée de pommes et salsifis
jus réduit*

Dôme de saint-jacques poêlées pour 4 personnes :

  1. 16 st jacques taillées en 2
  2. 2 grosses pommes de terre type « farineuses »
  3. 300g de salsifis épluchés (ou surgelés)et taillés en gros dés
  4. 2 gousses d'ail dégermées
  5. eau +lait(en fonction de votre récipient)
  6. 1 cuiller a soupe de persil simple
  7. 2 jaunes d'oeuf
  8. 15cl de jus (volaille,vin rouge,rôti)
  9. sel ,poivre du moulin
  10. huile d'olives
Dôme de saint-jacques poêlées
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Dans une casserole mettez vos carrés de pommes de terre, vos salsifis, vos gousses d'ail puis couvrez 2/3 d'eau et 1/3 de lait entier, salez, cuisson environ 15 minutes après l'ébullition (testez avec la pointe d'un couteau) .

2) Versez alors le contenu dans votre moulin a légumes (grille fine) laissez bien égoutter, puis passez le tout dans une casserole.

3) A plein feu et a la spatule en bois desséchez votre purée assaisonnez la bien sel poivre, puis retirez du feu ajoutez le persil haché et prestement mélangez y vos 2 jaunes.

4) Dans une grande poêle mettez a chauffer 2 cuiller à soupe d'huile d'olives, lorsqu'elle sera très chaude posez y vos st jacques salez et poivrez et faites les sauter 1 minute puis retirez vous du feu.

5) Moulez alors votre purée dans 4 coques (ou de petits bols huilés), démoulez-les dans 4 assiettes chaudes, dressez rapidement 8 demies st jacques avec par exemple des petits anneaux d'olives puis versez un cordon de jus autour.


*Pour revenir a nos anciennes « conversations » : d'ou l'utilité de garder jus de poulet, de rôti, de bourguignon de civet etc dans de petits bacs a glace et de se les garder a disposition comme par exemple pour finaliser cette recette.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Dôme de saint-jacques poêlées

auteur
Répondre
chef patrick  2014-01-15

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/dome-de-saint-jacques-poelees-2151.htm Que vous dire?
A part que l'on s'est vraiment régalés
n'est ce pas pascal
Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.