filet de Barbue rôti aux épinards

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Filet de Barbue rôti pour 4 personnes :
4 filets de Barbue* de 180 à 200g pièce
8 gousses d'ail frais (rose si possible) émincées finement dans la longueur (Si vous n'en trouvez pas vous devrez les ouvrir pour en retirer les germes)
1kg d'épinards frais équeutés et lavés à 3 eaux et égouttés
5 cl d'huile d'olive mélangée avec 5cl d'huile de pépins de raisins
sel fin et poivre du moulin

Progression :
1) Dans une poêle (type Teflon) verser 5cl du mélange d'huiles et ajouter 10 g de beurre. Lorsque l'ensemble est chaud, poser les filets de barbue et les faire cuire sans faire brûler la matière grasse 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer, puis retirer du feu .
Poser les filets de poisson rôtis sur un petit plat et les tenir au chaud sous une feuille de papier d'aluminium.
2) Remettre la poêle sur le feu puis, dés qu'elle est chaude, verser l'émincée d'ail et la faire sauter sans brûler 2 à 3 minutes et la débarrasse sur un papier absorbant.
3) Dans une grande cocotte, verser les 5 cl d'huile restantes, puis lorsqu'elle est presque fumante, ajouter les épinards frais, saler (peu) et donner un bon coup de moulin à poivre et remuer à la spatule. Une minute après, lorsqu'ils seront juste fondus les retirer du feu.

Dressage :
Sur chaque assiette chaude verser au centre ¼ des épinards fumants, poser dessus un filet de barbue rôti et installer dessus harmonieusement les pétales d'ail doux.
Cette recette est très simple elle sera appréciée non seulement par les personnes atteintes du diabète mais aussi par vos autres invités.

* Vous pouvez remplacer les filets de barbue par ceux de turbotin.