Flageolets
Ingrédients :
Flageolets
Cette garniture de flageolets à l'arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons poêlés(sandre ) ou des volailles rôties magrets de canard etc.
Flageolets pour un accompagnement pour 6 personnes :
500g de flageolets ou de chevriers
1 carotte épluchée
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
2 gousses d'ail écrasées
thym et laurier
200g de lardons frais
Progression :
Cette façon de préparer les flageolets m' est personnelle, je les blanchis avant pour réduire au maximum les problemes intestinaux. En effet les anciens avaient trouvé un nom poétique aux flageolets : Les Musiciens...
1) Mettez les haricots dans 5 litres d'eau froide avec les lardons frais, puis montez a l'ébullition en les écumant. Apres 5 minutes d'ébullition égouttez-les.
2) Remettez votre casserole sur le feu avec 3 litres d'eau, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, et une branche de thym et une feuille de laurier enfermées dans une petite boule a thé, portez à ébullition, puis ajoutez vos haricots et laissez-les cuire à faible ébullition couverts.
Au bout de 40 minutes commencez à les tester lorsque vous les sentirez souples sous vos doigts salez et poivrez.
3) Après la cuisson égouttez-les récupérez la carotte que vous taillerez en tout petits carrés.
Vous n'aurez ensuite qu'a les accommoder a votre goût dans un jus (gigot) avec de la crème au beurre demi-sel (succulent), aux fines herbes etc.
D'autres recettes :
 | poulet au chicon et la salade de blé poulet aux chicons pour 4-6 personnes : 1 poulet 1kg 200 environ 2kg de chicons 300 g de salade de blé 2 blanc po... |
 | Gigot d'agneau Plusieurs qualités sont vendues en France, le gigot de mouton, le gigot d'agneau, le gigot d'agneau dit de pré-salé (vie... |
 | Rôti de veau Une recette de roti de veau basique qui réjouira toujours vos convives D'abord demandez bien a votre boucher les ... |
En ce moment :
 | Terrine de foie gras d'oie Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem... |
 | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ... |
 | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
