Flageolets

 Recette partagée par chef patrick

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Ingrédients :
Flageolets
Cette garniture de flageolets à l'arpajonnaise vous servira non seulement pour accompagner le gigot dominical mais aussi des viandes en cocotte, des poissons poêlés(sandre ) ou des volailles rôties magrets de canard etc.

Flageolets pour un accompagnement pour 6 personnes :
500g de flageolets ou de chevriers
1 carotte épluchée
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
2 gousses d'ail écrasées
thym et laurier
200g de lardons frais

Progression :
Cette façon de préparer les flageolets m' est personnelle, je les blanchis avant pour réduire au maximum les problemes intestinaux. En effet les anciens avaient trouvé un nom poétique aux flageolets : Les Musiciens...

1) Mettez les haricots dans 5 litres d'eau froide avec les lardons frais, puis montez a l'ébullition en les écumant. Apres 5 minutes d'ébullition égouttez-les.
2) Remettez votre casserole sur le feu avec 3 litres d'eau, la carotte, l'oignon piqué, les gousses d'ail, et une branche de thym et une feuille de laurier enfermées dans une petite boule a thé, portez à ébullition, puis ajoutez vos haricots et laissez-les cuire à faible ébullition couverts.
Au bout de 40 minutes commencez à les tester lorsque vous les sentirez souples sous vos doigts salez et poivrez.
3) Après la cuisson égouttez-les récupérez la carotte que vous taillerez en tout petits carrés.

Vous n'aurez ensuite qu'a les accommoder a votre goût dans un jus (gigot) avec de la crème au beurre demi-sel (succulent), aux fines herbes etc.