Œufs farcis Chimay savoureux et dorés

1 Sur votre plan de travail au couteau, hachez vos champignons de Paris le plus fin possible comme une duxelles (vous pouvez aussi les mixer).

2 Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre, versez-y vos échalotes et faites suer sans coloration, puis ajoutez vos champignons hachés et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (duxelles sèche). Salez, poivrez du moulin et laissez composter 5 à 10 minutes à feu doux.

3 Coupez vos œufs durs en deux sur la longueur, puis extrayez-en les jaunes délicatement et passez-les au tamis (ou au moulin à purée grille fine).

4 Mélangez alors vos jaunes avec votre duxelles, ajoutez-y une belle cuillère de béchamel faite bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une pointe de Cayenne et, hors du feu, versez-y votre persil. Voilà votre farce est prête !

5 Mettez à réchauffer le reste de votre Béchamel.

6 Pendant ce temps, installez vos demis-blancs d'œufs et garnissez-les (soit à la poche, soit à la cuillère) de votre farce.

7 Allumez votre four en position Gril.

8 Finissez votre sauce : dans votre béchamel brûlante, ajoutez vos 2 jaunes d'œuf en ne cessant pas de remuer au fouet, puis versez 70 g de gruyère râpé et une râpure de noix de muscade. Retirez-vous alors du feu et, à l'aide d'une petite louche, nappez-en vos œufs farcis, arrosez le dessus de votre beurre fondu (20 g) ainsi que du reste de votre gruyère râpé (30 g) et faites gratiner 5 à 6 minutes sous le gril de votre four. Servez brûlant.

9 Ce plat très classique est une base qui ne vous amènera que du bonheur à sa dégustation, mais il ne tient qu'à vous, tout en n'en gardant l'esprit, d'en changer la farce (coquilles Saint-Jacques, foie gras, homard, langoustines, etc.).

* La recette de la sauce Béchamel est sur notre site. Vous pourrez, si vous le voulez, la préparer d'avance (la veille par exemple).