Omelette plate aux côtes et verts de blettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Omelette plate aux côtes et verts de blettes
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Souvent l'été on manque d'idées pour préparer un repas frugal pour le soir. Pourtant ce genre de plat servi avec une bonne salade plaira a tous.

Omelette plate aux côtes et verts de blettes pour 4 personnes :

  1. 8 œufs très frais
  2. 3 côtes de blettes avec le vert
  3. 5 cl d'huile d'olives*
  4. 1 gousse d'ail nouveau(rose de Lautrec si possible)
  5. écrasée et hachée finement
  6. 50 g d'oignons frits (ou pignons de pin torréfiés)
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1- Retirez le vert puis cassez les côtes a la main en gros tronçons ( 6 cm ou 7 cm ) ainsi vous en retirerez les filaments .

2- Lavez cela a l'eau claire, puis taillez les côtes en julienne assez fine ( bâtonnets ) d'une part et les verts en chiffonnade ( émincés finement ) .

3- Dans une casserole versez 3cl d'huile d'olives laissez un peu chauffer puis ajoutez vos côtes de blettes, salez et poivrez puis couvrez et laissez suer doucement 5 minutes, au bout de ce temps rajoutez les verts a découvert en mettant votre feu plus fort pendant 2 minutes ( eau de végétation ) alors ajoutez l'ail et retirez vous du feu en couvrant.

4- Cassez vos œufs dans un saladier, puis salez ( peu ) poivrez et battez rapidement avec une fourchette, ajoutez alors votre compotée de blettes.

5- Faites chauffer 2 poêles moyennes ( teflon ) avec un peu d'huile d'olives puis versez équitablement en 2 votre préparation, laissez prendre ainsi 4 minutes, puis couvrez vos poêles pour 2 minutes supplémentaires.

6- Alors faites glisser vos omelettes sur 2 jolis plats ou assiettes et parsemez d'oignons frits ou de pignons de pin torréfiés.

*Lors d'un test de dégustation je suis « tombé » sur une huile d'olives excellente qui nous arrivait de Kabylie, donc si vous voyez cette huile sur des étals n'hésitez pas a la tester.

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credits photo : © A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Omelette plate aux côtes et verts de blettes

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chef patrick  2013-07-02

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/omelette-plate-aux-cotes-et-verts-de-blettes-2072.htm Bonjour a toutes et tous
Un plat bon marché ,très goûteux ,idéal pour de petits diners d'été

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