1- Retirez le vert puis cassez les côtes a la main en gros tronçons ( 6 cm ou 7 cm ) ainsi vous en retirerez les filaments .
2- Lavez cela a l'eau claire, puis taillez les côtes en julienne assez fine ( bâtonnets ) d'une part et les verts en chiffonnade ( émincés finement ) .
3- Dans une casserole versez 3cl d'huile d'olives laissez un peu chauffer puis ajoutez vos côtes de blettes, salez et poivrez puis couvrez et laissez suer doucement 5 minutes, au bout de ce temps rajoutez les verts a découvert en mettant votre feu plus fort pendant 2 minutes ( eau de végétation ) alors ajoutez l'ail et retirez vous du feu en couvrant.
4- Cassez vos œufs dans un saladier, puis salez ( peu ) poivrez et battez rapidement avec une fourchette, ajoutez alors votre compotée de blettes.
5- Faites chauffer 2 poêles moyennes ( teflon ) avec un peu d'huile d'olives puis versez équitablement en 2 votre préparation, laissez prendre ainsi 4 minutes, puis couvrez vos poêles pour 2 minutes supplémentaires.
6- Alors faites glisser vos omelettes sur 2 jolis plats ou assiettes et parsemez d'oignons frits ou de pignons de pin torréfiés.
*Lors d'un test de dégustation je suis « tombé » sur une huile d'olives excellente qui nous arrivait de Kabylie, donc si vous voyez cette huile sur des étals n'hésitez pas a la tester.
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