Crêpes a la Bastiaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici l'association de 2 produits phares récoltés en Corse Cuisson :
Total :
:la Mandarine et le Cédrat
pour 4 a 6 personnes :
- Pour une quinzaine de crêpes environ :
- 250 g de farine (type 55)
- 4 oeufs entiers (battus en omelette)
- 1 pincée de sel fin
- 60 g de beurre cuit «meunière»
- 50 cl de lait (1/2 litre) ou 25 cl d'eau et 25 cl de lait
- 30 g sucre semoule
- 120g de beurre de baratte pommade (très mou)
- 3 jus de mandarine (ou celui d'une orange)
- 5 cl de liqueur de mandarine
- 100g de confiture de cédrat avec petits morceaux
- beurre fin
Progression
1) Préparez votre pâte a crêpes en ajoutant les éléments un par un puis couvrez d'un linge propre et laissez reposez 1 heure.
2) Dans une calotte installez le beurre puis au fouet incorporez le jus de fruits(mandarine ou orange) et rajoutez la liqueur de mandarine.
3) Faites cuire vos crêpes en les installant sur une assiette.
4) Dans une poêle mettez a fondre un peu de votre beurre de mandarine puis une a une posez une crêpe tartinez d'un peu de confiture de cédrat et pliez en 4 faites ainsi jusqu'à la fin de vos crêpes .
Service
Remettez dans votre poêle 4 par 4 vos crêpes pliées faites chauffer puis arrosez les d'un peu de liqueur de mandarine.
Comme d'habitude je remercie mon ami Xavier Calizi installé a Barretali producteur d'exception de cédrats, et de liqueurs régionales.
www.lescedratsducapcorse.com
2) Dans une calotte installez le beurre puis au fouet incorporez le jus de fruits(mandarine ou orange) et rajoutez la liqueur de mandarine.
3) Faites cuire vos crêpes en les installant sur une assiette.
4) Dans une poêle mettez a fondre un peu de votre beurre de mandarine puis une a une posez une crêpe tartinez d'un peu de confiture de cédrat et pliez en 4 faites ainsi jusqu'à la fin de vos crêpes .
Service
Remettez dans votre poêle 4 par 4 vos crêpes pliées faites chauffer puis arrosez les d'un peu de liqueur de mandarine.
Comme d'habitude je remercie mon ami Xavier Calizi installé a Barretali producteur d'exception de cédrats, et de liqueurs régionales.
www.lescedratsducapcorse.com
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Crêpes a la Bastiaise
tumbarello (invité) 2016-02-03
Merci pour ces bonnes recettes continuez de nous régaler à bientot
Marcy (invité) 2016-02-01
J' ai envie d'essayer
Lenoir (invité) 2015-08-10
un remake des crêpes suzette un régal