Gnocchi en crème de mascarpone et truffes noires
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Gnocchi en crème de mascarpone et truffes noires pour 4 personnes personnes :
- 400g de gnocchi "maison" ou artisanaux
- 100g de bon Mascarpone
- 8 cl de crème liquide 30%
- 1 belle truffe noire mélano crue ou cuite ( sauvage de Lalbenque si vous trouvez).
- 2 litres de bouillon de volaille ou sinon eau salée + bouquet garni.
- sel poivre du moulin et râpure de muscade.
Progression
1) Mettez a bouillir votre liquide, bouillon ou eau salée, puis a l'ébullition versez vos gnocchi, a la reprise de l'ébullition éteindre votre feu et couvrez.
2) Dans une casserole a fond épais installez votre mascarpone et votre crème salez (peu) poivrez et ajoutez votre râpure de muscade remuez et faites chauffer doucement.
3) Taillez votre truffe en 2, une partie émincée finement et gardée dans un peu d'huile d'olives et l'autre en julienne fine qui sera ajoutée a la crème au Mascarpone.
4) Alors égouttez vos gnocchis et ajoutez les a votre crème, enrobez les doucement et chauffez les juste un peu.
5) Servez dans des belles assiettes creuses bien chaudes et parsemez vos lames de truffe dessus
un plat qui s'avère être juste un must a sa dégustation.
2) Dans une casserole a fond épais installez votre mascarpone et votre crème salez (peu) poivrez et ajoutez votre râpure de muscade remuez et faites chauffer doucement.
3) Taillez votre truffe en 2, une partie émincée finement et gardée dans un peu d'huile d'olives et l'autre en julienne fine qui sera ajoutée a la crème au Mascarpone.
4) Alors égouttez vos gnocchis et ajoutez les a votre crème, enrobez les doucement et chauffez les juste un peu.
5) Servez dans des belles assiettes creuses bien chaudes et parsemez vos lames de truffe dessus
un plat qui s'avère être juste un must a sa dégustation.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2026 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Laissez un commentaire ou une photo
