La Brioche Perdue dans le Cap Corse
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
La brioche perdue dans le cap corse pour 4 a 6 personnes :
- 1 Belle brioche a tête rassie* coupée en tranches épaisses
- 1 litre de lait entier
- 150g de sucre cassonade
- 100g de raisins secs gonflés avec 12 cl de liqueur de mandarine
- 4 oeufs entiers battus en omelette
- 1bocal de confiture de cédrat(230g)
- un peu d'extrait de vanille ou 1 bâton ouvert pour le lait.
Progression
1/ Dans un grand plat, installez vos tranches de brioche bien étalées.
2/Faites chauffer votre lait vanillé puis laissez infuser 5 minutes a couvert.
3/Allumez le four a 180°(th 6)
4) Versez votre lait tiède sur vos tranches de brioche laissez bien les s'humecter puis avec la pointe de vos doigts bien propres, mélangez intimement avec le sucre, les raisins et leur jus et les 4 oeufs battus.
5) Dans un moule (Téflon) versez votre mélange cuisson 35 minutes, puis versez la totalité de votre petit pot de confiture de cédrat et laissez ainsi four éteint pendant15 minutes(osmose des saveurs)
6/ Laissez refroidir puis le lendemain, démoulez et commencer a déguster.
*Demandez a votre boulanger
Merci comme a l'habitude a mon ami Xavier Calizi pour son envoi de sa production en direct du Cap-Corse.
www.lescedratsducapcorse.com
2/Faites chauffer votre lait vanillé puis laissez infuser 5 minutes a couvert.
3/Allumez le four a 180°(th 6)
4) Versez votre lait tiède sur vos tranches de brioche laissez bien les s'humecter puis avec la pointe de vos doigts bien propres, mélangez intimement avec le sucre, les raisins et leur jus et les 4 oeufs battus.
5) Dans un moule (Téflon) versez votre mélange cuisson 35 minutes, puis versez la totalité de votre petit pot de confiture de cédrat et laissez ainsi four éteint pendant15 minutes(osmose des saveurs)
6/ Laissez refroidir puis le lendemain, démoulez et commencer a déguster.
*Demandez a votre boulanger
Merci comme a l'habitude a mon ami Xavier Calizi pour son envoi de sa production en direct du Cap-Corse.
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Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette La Brioche Perdue dans le Cap Corse
Grand (invité) 2018-04-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/la-brioche-perdue-dans-le-cap-corse-2540.htm Très bon goût recette originale avec cette superbe confiture de cédera et cette liqueur Corse