La crème de céleri aux éclats de truffe noire

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

La crème de céleri aux  éclats de truffe noire
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures

La crème de céleri aux éclats de truffe noire pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 belle boule de céleri paysan épluchée et taillée en gros dés
  2. 1litre 1/2 lait entier
  3. 30g de cèpes secs
  4. 1 cuiller à soupe de crème double (épaisse)
  5. 1 belle truffe noire (mélano) de 30 a 40g crue brossée ou cuite (1ere ébullition) taillée en fine duxelles
  6. 1 belle pomme de terre farineuse épluchée et taillée en gros dés
  7. sel poivre du moulin et râpure de muscade.

Progression

1) Faites bouillir le lait, salez poivrez et ajoutez une râpure de muscade puis versez les cèpes secs après l'ébullition éteignez et couvrez, laissez ainsi une heure.

2) Sur le feu remettre votre casserole de lait puis ajoutez les dés céleri et ceux de pommes de terre et laissez cuire ainsi doucement 35 minutes (le lait doit toujours recouvrir les légumes) .

3) Alors mixez l'ensemble jusqu'à ce que votre crème soit bien lisse si vous avez des petits grains passez la puis testez l'assaisonnement puis ajoutez la cuiller de crème double.

4) Servez cette crème dans de belles assiettes bien chaudes et au dernier moment essaimez la duxelles de truffe et dégustez .
A la dégustation des goûts mêlés du céleri ,des cèpes et de la truffe noire je pense ,à mon avis que vous approcherez au 7eme ciel de la planète Gastronomie.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch