Préparation de la pâte:
1/ Mélangez tout d'abord la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettez la farine, faites un creux au centre (
fontaine), cassez-y 1 oeuf, ajoutez le sel (5 gr), le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et 80 gr de beurre coupé en petits morceaux.
travaillez vivement puis l'étalez dans votre tourtière et vous la laissez se reposer 1 heure, à couvert à température ambiante.
2) pendant ce temps faites bouillir 65cls de lait.
3/ Dans un saladier vous mélangez 4 oeufs entiers avec 120 gr de sucre en poudre
vergeoise (ou cassonade) vous blanchissez (mélangez vigoureusement)
4/Puis ajoutez 65 gr de farine, remuez au fouet puis versez le lait bouillant en mélangeant bien.
5/ Remettez le tout dans la casserole et sur le feu. remuez au fouet pendant 2mns d'ébullition.
6/ Versez sur une plaque mettez un peu de beurre fondu dessus et laissez refroidir.
7/ Allumez le four à 170-180°(th 6)
8/ Versez votre crème tiède sur la pâte et faites cuire de 40 à 50 min au four.
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