Belle limande sole campagne Provençale

Belle limande sole campagne Provençale
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Préparation :
Cuisson :
Total :

limande sole campagne Provençale pour 2 personnes :

  1. 1 belle limande sole de 450g environ habillée*
  2. 1petit poivron vert
  3. 1 petit poivron jaune
  4. 1 petit poivron vert
  5. 1 petite courgette
  6. tous taillés en brunoise(petits dés)
  7. quelques dés de piment
  8. 1 petite tomate émondée
  9. quelques graines de soja ou févettes
  10. 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et ciselée
  11. tiges d'aillets ou d'oignons nouveaux
  12. quelques pétales d'ail noir (si vous trouvez)
  13. 1 trait de citron
  14. huile d'olives
  15. beurre
  16. sel et poivre du moulin blanc.

Progression

1) Dans un grand plat allant au four, sur le feu versez un bon trait d'huile d'olives et une belle noix de beurre, lorsqu'il sera bien mousseux posez votre limande côté peau, salez et poivrez cuisson 5 minutes puis mettre au four préchauffé a 200°(th6+) pour 10 minutes.

2) Pendant ce temps dans une grande poêle, versez dans de l'huile d'olives chauffée, tous vos légumes, sauf les févettes, salez poivrez (juste un peu) cuire 5 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez d'un couvercle.

3)Sortez votre plat du four puis ajoutez vos févettes et vos lamelles d'ail noir à votre garniture et versez le tout bouillant sur votre belle limande, versez alors un trait de citron et disposez quelques tiges d'aillets ou d'oignons nouveaux.

*Habiller :
Ce terme regroupe pour un poisson les actions d'ébarber, d'écailler, de vider et de laver par exemple pour notre limande sole et les soles on les « habille » et on n'en retire que la peau noire.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Belle limande sole campagne Provençale

Répondre
Joseph Landry (invité)  2016-05-22

Félicitations chef j'aime votre cuisine.

auteur
Répondre
chef patrick  2015-05-25

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/belle-limande-sole-campagne-provencale-2361.htm bonjour
Moins chère que sa cousine la sole n'hésitez pas a préparer cette recette sentant bon les premières senteurs de l'été proche.

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