Billes gourmandes de pastèque

Billes gourmandes de pastèque
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Préparation :
Cuisson :
Total :

A L'INFUSION GLACEE DE PACHERENC* ET VERVEINE CITRONNEE

pour 4 personnes :

  1. 1 tranche de pastèque de 1,5kg environ
  2. 30 cl de Pacherenc* sec
  3. 2 belles branches de verveine citronnée
  4. (ou une grosse cuiller de verveine séchée et des feuilles de citronnier ou menthe fraîche)
  5. 12g de baies roses
  6. un peu de mignonnette de poivre blanc de Penja(Cameroun) si possible
  7. quelques grains de baies roses

Progression

1)Dans une grande casserole, mettez a bouillir le Pacherenc avec le poivre, puis ajoutez les feuilles de verveine, faites un bouillon puis fermez le feu couvrez et laissez infuser ainsi 30 minutes.

2) Epluchez votre quartier de pastèque puis a l'aide de différentes cuillers a pommes parisienne (en cuisine cuiller à racines) et réservez dans un saladier direction le frigo.

3)Et le reste de la pastèque coupez en gros morceau et réservez de même au frigo.

4)Lorsque votre "tisane" sera bien froide, passez la au chinois (en appuyant bien, puis mettez en la moitié sur vos billes préparées.

5)Dans un mixer mettez vos morceaux de pastèque restants et l'autre moitié du vin, mixer bien et versez dans 4 petits verres qui seront servis en complément.

6) Dressez vos billes avec harmonie sur un joli plat bien froid, arrosez du jus ;une petite branche de verveine et quelques grains de baies roses.

* Le Pacherenc dit de Vic-Bilh est une appellation située en Gascogne près des crus de Jurançon et du Madiran on trouve des Pacherenc en Secs,doux et même en vendanges tardives.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Billes gourmandes de pastèque

auteur
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chef patrick  2016-07-12

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/billes-gourmandes-de-pasteque--2452.htm Bonjour
Facile , fraîche et spectaculaire cette petite recette d"été
a bientôt
Chef Patrick

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