Blinis

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Cette recette de blinis m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. Je tenais à vous la faire partager.

Pour une douzaine de blinis :
160 g de farine
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés)
20 cl de lait tiède (- de 50°)
5 cl de crème liquide
20 g de levure de boulangerie
5 g de sel

Progression :
1) Dans un premier saladier mettez les 2 jaunes, la crème puis le lait tiède et remuez au fouet.
2) Dans un autre saladier, mettez votre farine mélangée avec votre levure. Faites un petit puits au centre (fontaine) et ajoutez votre premier mélange (jaunes, crème, lait) et le sel. Mélangez et laissez reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
3) Montez vos blancs en neige puis incorporez-les avec délicatesse en soulevant et en coupant votre appareil.
4) Si vos petites poêles à blinis ne sont pas en téflon beurrez-les. Ensuite faites comme pour des crêpes épaisses en ne mettant pas trop de chaleur dessous.

Avec ces blinis les recettes sont infinies :
Salées (saumon fumé, jambon serrano, magret séché, piperade , tapenade, caviar d'aubergine etc.).
Sucrées (confiture, crème de marrons, pâte à tartinée, etc.)

Bien sur en accompagnement de caviar, de saumon fumé.
Vous pouvez en préparer d'avance et les garder au congélateur (cela peut servir pour les fêtes !).