Confiture de tomates vertes

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Vous avez en automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ?

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures

Ingrédients de la confitures de tomates vertes :
1kg de chair de tomates (1,6 à 1,8kg de tomates entières)
1 jus de citron
800gr de sucre gélifiant ou 1kg de sucre cristallisé

Progression :
1- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant qu'elle monte a l'ébullition, préparez vos tomates.
2- Retirez les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l'aide d'un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée), puis lorsque l'eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l'eau bouillante puis plongez les de suite dans de l'eau glacée. Egouttez-les et retirez la peau, cette action s'appelle en cuisine l'émondage .
3- Puis vous coupez vos tomates en 4 quartiers et vous en retirez tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu'a couper la chair en gros carrés de la peser la mettre dans votre bassine à confiture , et de lui adjoindre le même poids de sucre si vous faites cette confiture avec du sucre cristallisé et le poids � 20% pour le sucre gélifié et le jus de citron.
4- Mettez une assiette au frigo
5- Mettez a cuire doucement.
A partir de 6mn pour la préparation a base de sucre gélifié ou de 15mn pour celle a base de sucre cristallisé commencez a tester votre confiture. Pour cela versez quelques gouttes sur l'assiette froide si votre confiture se fige de suite elle est prête autrement continuez a la faire cuire(1à2mns) jusqu'à temps qu'elle soit de cette consistance.
5) Versez-la alors bouillante dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.