Confiture de tomates vertes

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Vous avez surement a l'approche de l'automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ?

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures

Ingrédients de la confiture de tomates vertes :

  • 1kg de chair de tomates (1,6 à 1,8kg de tomates entières)
  • 2 jus de citron
  • 1kg de sucre cristallisé*

Progression

1) Faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant qu'elle monte a l'ébullition, préparez vos tomates.

2) Retirez les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l'aide d'un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée) , lorsque l'eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l'eau bouillante puis placez les de suite dans de l'eau glacée. égouttez-les et retirez la peau, cette action s'appelle en cuisine l'émondage (ou mondage) .

3) Alors coupez vos tomates en 4 quartiers retirez en tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu'a couper la chair en gros carrés de la peser et de l'installer dans votre bassine à confiture, adjoignez le même poids de sucre* et les jus de citron.

4) Installez une assiette au frigo.

5) Mettez a cuire votre confiture sur le feu doucement.
a partir de 15 a 20 minutes commencez a tester votre confiture. pour cela versez en quelques gouttes sur l'assiette froide si votre confiture se fige de suite elle est prête autrement continuez a la faire cuire(1à2 minutes) jusqu'à temps qu'elle soit de cette consistance.

5) Versez-la alors bouillante dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers dans de l'eau et des glaçons pendant 15 minutes puis retirez les et essuyez les
gardez dans un endroit sec a l(abri de la lumière

Cette confiture pourra aussi être faite en y mêlant moitié moitié des quartiers de pommes et a ce moment la pectine de la pomme fera le reste.
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credits photo : © Jeff Alcaras

 


Les derniers commentaires sur la recette Confiture de tomates vertes

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Mimi (invité)  2013-10-16

J'y ajoute du gingembre coupé en très fines lamelles......

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Répondre chef patrick  2011-09-03

Bonjour Vous n'avez sans doute pas du faire le test des gouttes sur l'assiette froide donc remettez a cuire et faites le a bientôt et dites moi Chef Patrick

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guigui (invité)  2011-09-02

ma confiture est trop liquide

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Répondre ivan  2011-08-17

bonjour marie, le chef Patrick est en vacance au soleil il ne peux donc pas vous répondre pour le moment... En espérant que d'autres prendrons le relais d'ici là... cordialement, ivan

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Répondre GutesEssen  2011-08-17

Bonjour Chef ! Comment allez-vous ? Ma question: N'aimant pas le sucré, est-il possible de confectionner des tomates vertes sous forme d'un ingrédient pour assaisonnée des viandes froides ? Je pense à de la "confiture" salée par exemple . Est-ce-que ça existe ? Si tel est le cas, pourriez-vous me conseiller ? Un grand merci par avance ! Cordialement, Marie



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