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Confiture de tomates vertes

 Recette partagée par chef patrick

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confiture de tomates vertes

Ingrédients :
Vous avez en automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ?

Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures

Ingrédients de la confitures de tomates vertes :
1kg de chair de tomates (1,6 à 1,8kg de tomates entières)
1 jus de citron
800gr de sucre gélifiant ou 1kg de sucre cristallisé

Progression :
1- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant qu'elle monte a l'ébullition, préparez vos tomates.
2- Retirez les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l'aide d'un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée), puis lorsque l'eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l'eau bouillante puis plongez les de suite dans de l'eau glacée. Egouttez-les et retirez la peau, cette action s'appelle en cuisine l'émondage .
3- Puis vous coupez vos tomates en 4 quartiers et vous en retirez tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu'a couper la chair en gros carrés de la peser la mettre dans votre bassine à confiture , et de lui adjoindre le même poids de sucre si vous faites cette confiture avec du sucre cristallisé et le poids � 20% pour le sucre gélifié et le jus de citron.
4- Mettez une assiette au frigo
5- Mettez a cuire doucement.
A partir de 6mn pour la préparation a base de sucre gélifié ou de 15mn pour celle a base de sucre cristallisé commencez a tester votre confiture. Pour cela versez quelques gouttes sur l'assiette froide si votre confiture se fige de suite elle est prête autrement continuez a la faire cuire(1à2mns) jusqu'à temps qu'elle soit de cette consistance.
5) Versez-la alors bouillante dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © Jeff Alcaras


Vos derniers commentaires recette de la confiture de tomates vertes


Confiture de tomates vertes commentaire de citron vert
et bien j'ai appris quelque chose parce que je mettais de l'eau avant.... alors finalement le potimarron sera en purée sans eau pour essayer la recette amicalement


Confiture de tomates vertes commentaire de chef patrick
BONSOIR
Bien sur que l'on ne met pas d'eau pour faire cuire de la citrouille du potiron ou du potimarron et vous avez raison sauf que la question de citron vert portait sur
une demande de conseils pour confectionner une confiture!!!(sourires)
en avez vous une?
poutous et bonne recette
Chef Patrick

Confiture de tomates vertes commentaire de ramie
Pour cuisiner la citrouille & se régaler, il ne faut pas mettre d'eau, par contre un ou 2 oignons coupés en petit morceaux, la citrouille aussi en petits morceaux, le tout mis à fondre à feu doux. Lorsque le tout est très tendre environ 35 minutes, écrasez avec le mixer & ajouter une bonne cuillère de crème fraîche & un bouquet de persil hâché. Régalez-vous, c'est tout simple mais un régal, je l'ai cuisinée dernièrement pour mes enfants, ils ne l'ont pas reconnue, ils croyaient qu'il s'agissait d'une purée p. de terre/carotte.


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