Confiture de tomates vertes

Ingrédients :
Vous avez en automne des tomates vertes restantes sur vos pieds de tomate, pourquoi ne pas en faire cette délicieuse confiture ?
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures
Ingrédients de la confitures de tomates vertes :
1kg de chair de tomates (1,6 à 1,8kg de tomates entières)
1 jus de citron
800gr de sucre gélifiant ou 1kg de sucre cristallisé
Progression :
1- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, pendant qu'elle monte a l'ébullition, préparez vos tomates.
2- Retirez les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l'aide d'un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée), puis lorsque l'eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l'eau bouillante puis plongez les de suite dans de l'eau glacée. Egouttez-les et retirez la peau, cette action s'appelle en cuisine l'émondage .
3- Puis vous coupez vos tomates en 4 quartiers et vous en retirez tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu'a couper la chair en gros carrés de la peser la mettre dans votre bassine à confiture , et de lui adjoindre le même poids de sucre si vous faites cette confiture avec du sucre cristallisé et le poids � 20% pour le sucre gélifié et le jus de citron.
4- Mettez une assiette au frigo
5- Mettez a cuire doucement.
A partir de 6mn pour la préparation a base de sucre gélifié ou de 15mn pour celle a base de sucre cristallisé commencez a tester votre confiture. Pour cela versez quelques gouttes sur l'assiette froide si votre confiture se fige de suite elle est prête autrement continuez a la faire cuire(1à2mns) jusqu'à temps qu'elle soit de cette consistance.
5) Versez-la alors bouillante dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.
Vos derniers commentaires recette de la confiture de tomates vertes
Confiture de tomates vertes commentaire de citron vert
Confiture de tomates vertes commentaire de chef patrick
Dans ses ouvrages notre ami Francis Miot triple champion du monde confiturier donne ce qu'il appelle "des mariages heureux" avec la confiture de tomate verte je cite avec de la vanille ,du basilic,du thym frais,du gingembre,de la cannelle mais aussi en y mêlant figues ,brugnons,pommes et nectarines
Comme je vois que vous faîtes des essais cela pourra peut-être vous donner d'autres idées
Bonnes recettes et a bientôt
poutous
Chef Patrick
Confiture de tomates vertes commentaire de citron vert
j'ai utilisé du sucre de canne blond et aromatisé avec un citron vert, un demi citron jaune et une gousse de vanille fendue , c'est un délice ! pour la prochaine fournée j'essaue avec un bâton de cannelle et un clou de girofle. pour la consistance j'ajoute un sachet de Vit-pris cela me permet de réduire les temps de cuisson et la confiture est toujours prise
françoise /citron vert
D'autres recettes :
![]() | Foie gras à la confiture d'oignons Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : Pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros o... |
![]() | Pressé de lentilles vertes Pressé de lentilles vertes pour 6 personnes : 400 g de lentilles vertes du Puy 1 litre de fond de volaille préparé ... |
![]() | Confiture de pastèque Une recette de confiture de pastèque de mon ami Maloub qui a travaillé de nombreuses années à mes cotés et remise en fo... |
![]() | Confiture de lait Voici une délicieuse confiture qu’aimeront petits et grands car elle a su garder un parfum des temps anciens. P... |
![]() | Confiture de fraises Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures Ingrédients pour la confiture de fraises 1kg... |
![]() | Tomates farcies aux crevettes Tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes : 4 grosses tomates 200 g de queues de crevettes roses 1 gousse d'ail... |
![]() | Confiture de quetsches Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures Ingrédients pour la confiture de quetsches : ... |
![]() | Quartiers de Pommes vertes glacées Ce dessert très frais sera du plus bel effet servi dans de jolis verres avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus.... |
![]() | Confiture d'oignons et cassis Pour un joli pot de confiture d' Oignons doux et crème de Cassis 500 g d' oignons épluchés(Roscoff si vous trouvez) 80... |
![]() | Asperges vertes tièdes Chantilly au curcuma grainée de ciboulette et copeaux de parmesan... Asperges vertes pour 4 personnes : 20 jeunes as... |
En ce moment :
![]() | Choucroute Alsacienne Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie... |
![]() | Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. Sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin d... |
![]() | Coq au vin Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et do... |
























