Crème anglaise

Ingrédients :
Cette recette de la crème anglaise est primordiale pour l'élaboration de multiples recettes d'abord comme une crème d'accompagnement de desserts mais surtout pour l'élaboration des glaces dites aux oeufs Vanille Café Chocolat etc…

Ingrédients pour une crème Anglaise
5 Jaunes d'oeufs
125 gr de sucre semoule
1/2 litre de lait
1 bâton de vanille coupé en 2 (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Progression :
Dans une casserole un peu épaisse mettez à bouillir votre lait avec votre vanille (en n'oubliant pas de mettre auparavant une cuillère à café d'eau pour éviter que votre lait n'attache).
Dans un saladier mettez les jaunes et travaillez-les au fouet avec votre sucre.
A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes remuez et remettez le tout dans votre casserole, puis remettez sur le feu. Armez vous alors d'une spatule en bois et ne cessez pas de remuer IL NE FAUT ABSOLUMENT PAS QUE VOTRE CREME BOUT !
La technique est simple lorsque en remontant la spatule vous pouvez faire un trait avec votre doigt et que la marque reste visible votre crème est cuite.
Sortez la immédiatement du feu et passez la doucement au chinois étamine(passoire fine)
Laissez refroidir a température puis débarrassez au frais.

L'astuce des chefs : Si vous voyez que votre crème Anglaise est trop cuite (petits grains, grumeaux) ne paniquez pas, mettez l'ensemble dans une bouteille d'eau minérale et remuez de haut en bas comme un maracas normalement elle devrait être Sauvée.

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Crème anglaise posté par adele le 30-12 23:02
j'ai enfin risqué "THE" véritable crème anglaise et à ma grande surprise elle était parfaite,juste un peu trop sucrée à mon goût, depuis plus de ... allez je vais le dire...30 ans je la faisais très régulièrement avec de la farine de maïs et moitié moins d'oeufs, il n'est jamais trop tard pour faire des progrès en cuisine!

Crème anglaise posté par asfaux le 23-12 12:21
rebonjour il n'y a pas de température testez comme je l'ai indiqué a bientôt Chef Patrick

Crème anglaise posté par waugrand le 22-12 17:33
Bonjour Chef
quelle est la bonne température pour savoir si une crème anglaise est à point
Je veux dire avec un thermomètre alimentaire
merci