Crème Chantilly


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Crème ChantillyIngrédients :

On appelle crème à la chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée.

Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé par l'illustre Vatel.

En ce 17 aout 1661 Fouquet donna une somptueuse réception pour le roi louis XIV pour y fêter l'inauguration du château de vaux le vicomte .
Molière et Lully composèrent pour l'occasion une comédie-ballet (les fâcheux), et pour le dessert Vatel proposa un nouveau dessert, une crème 'mousseuse' qui régala l'assistance et surtout le roi qui complimenta Fouchet.

L'appellation de Chantilly n'arriva que plus tard, alors que ce même Vatel officiait alors pour le prince de condé dans sa demeure de Chantilly.

pour 1/2 litre de crème chantilly :
1/2 litre de crème dites fleurette ou crème liquide 30% (si vous n'avez que de la crème épaisse déliez-la avec du lait bien froid)
50g de sucre semoule(ou Splenda)
quelques gouttes d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)


Progression :

1) Versez votre crème dans un grand saladier et installez-la pour 5 minutes au congélateur. c'est le petit truc pour ne pas la rater.

2) Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme lorsqu'elle sera presque finie ajoutez le sucre et l'extrait de vanille (ou sucre vanillé) et finir de battre.

voilà c'est déjà fini ! vous pourrez parfumer cette crème au rhum, au café, au grand-marnier, au kirsch etc. le coté pratique étant que vous pourrez ajouter ces parfums au début de la préparation car cela n'empêchera pas la crème de monter.
Vous pouvez aussi y rajoutez 50gr de chocolat en poudre (van houten)
Savez vous que vous pouvez la faire aussi en mode salée il vous suffira de salez et de poivrez votre crème avant de la mettre au congélateur et même en y ajoutant un peu de vinaigre de riz ou de citron (pour les concombres ou saumon frais ou fumé par exemple) et bien sur de ne pas sucrer a la fin


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Crème Chantilly, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de tarnee le 2012-03-31…
    je viens de tenter à l'instant et pour une fois c'est une vrai réusssite merci pour cette recette

  • Commentaire de chef patrick le 2011-01-13…
    BONJOUR Voici une recette dite de base pour faire une crème au beurre pour 500gr de crème pesez 140gr d'eau(14cl) versez dans une casserole avec 1gousse de vanille coupée en 2 et 200gr de sucre semoule faites cuire jusqu'au petit boulé(température…

  • Commentaire de possilyne le 2011-01-13…
    svp estce que je pourrais avoir une recette de creme au beurre.merci

 
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