Crêpes dentelles

Ingrédients :
J'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « Bilig » (plaque), la seule chose qui m'importe est que grâce a cette recette vous puissiez réaliser vos crêpes comme vous avez envie de les faire.

Recette pour 1 douzaine de grandes crêpes dentelles :
500 gr de farine de froment
6 oeufs
70 gr de beurre demi sel fondu
1/4 de litre de lait froid et 1/4 de litre d'eau froide mélangé ensemble
Pour les crêpes sucrées :
2 sachets de sucre vanillé
Sucre semoule, confiture, pâte a tartiné a volonté pour le dessert�

Progression :
1) Dans un grand saladier mettez la farine faites un puits au centre versez les oeufs battus en omelette le sucre vanillé (s'il s'agit de recette sucrée) et le beurre fondu tiède, mélangez en faisant attention de ne pas faire de grumeaux puis ajoutez votre mélange eau lait jusqu'à ce que la consistance vous semble bonne (ni trop liée ni trop liquide) si vous voyez quelque grumeaux pas de panique passez votre mélange (appareil) au chinois fin (passoire).
2) Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure minimum.
3) Faites cuir dans une poêle bien chaude et légèrement huilé de petite quantité de votre pâte à crêpe en l'étalant rapidement sur toute la surface. Retournez la crêpe au bout de quelques dizaines de seconde puis recevez sur une grande assiette. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte à crêpe.

Voici les 2 principes de crêpières patentées : si vous les faites cuire sur feu doux vous aurez des crêpes croustillantes si vous les faites cuire rapidement elles seront attendries et moelleuses.
Pour ma part, pour les crepes sucrées, je prends une assiette puis à chaque fois que j'empile ma crêpe je saupoudre de sucre semoule et a la fin je mets une assiette retournée sur la dernière.
Ceci est la recette de base. La seule limite pour l'élaboration de recettes différentes c'est votre IMAGINATION !

Crêpes dentelles posté par Annick le 30-01 09:43
Moi, je ne mets pas de beurre dans ma poêle anti-adhésive : le beurre contenu dans la pâte suffit, et si je suis pressée (comprendre : si je suis entourée de becs gourmands affamés), je fais ma pâte avec les liquides tiédis. Et au risque de faire hurler les puristes, j'utilise un mixer plongeant. Ma pâte est sans grumeau et utilisable immédiatement. Je dois avouer que lorsque j'ai vu une de mes copines plonger son mixer dans le saladier qui contenait en vrac tous les ingrédients, sauf le lait, ajouté en mixant, j'ai été un peu estomaquée, mais finalement, j'ai repris sa technique et rajouté ma touche perso : le lait tiédi(moi, j'utilise du lait 1/2 écrémé sans eau). Et je mets de la vanille liquide (que j'ai la chance de pouvoir rapporter en grande quantité de mes séjours dans les îles), et un long ruban de zeste d'orange non traité.
Pour ceux qui possèdent un déshydrateur, il est facile de préparer des sucres parfumés en desséchant des zestes non traités à réduire en poudre avant de les mêler à du sucre en poudre (avec parcimonie : le parfum est fort). Et tant q'on y est on peut aussi parfumer le sel (divin au citron sur des filets de poisson ou des coquilles Saint-Jacques.

Crêpes dentelles posté par Thierry2 le 20-02 23:36
Vraiment un grand bravo, la bière : nos anciens avaient le chic pour la débrouille,
la bière et sa levure naturelle pour ajouter encore plus de finesse à la crèpe.

encore merci pour ce Mardis gras 2007. et bonnes crèpes à tous nos papys et mamies qui vous lisent, on les aiment tous...


Crêpes dentelles posté par A.F.Touch le 20-02 17:23
Bonjour,

le chef est en vacance, mais à titre personnel je peux vous donner une recette qui vient d'un vieux livre de cuisine, de ceux que l'on trouvait dans les écoles d'avant guerre, époque ou la cuisine était enseignée à "l'école pour fille". Cette recette de base est celle que j'utilise à chaque fois avec une petite entorse puisque j'y ajoute de la bierre blonde. Le résultat est vraiment excellent, tant par la finesse des crèpes que par leur goût :

200 gr de farine mélangé à 4 dl de lait + 1 dl de bierre blonde + 1 cuillere à café de sel. Mélangez bien tout cela, puis incorporez un à un 4 oeufs. Mélangez, puis laissez reposer 1 heure mini à couvert.
Ces crepes pourront être dégusté aussi bien salé que sucré et vous verrez, c'est vraiment parfait (et ne vous inquiètez pas pour le gout de la bierre, c'est très lèger, mais tout à fait réussi !).
Gastronomiquement vôtre.
Ivan