englishfrench


Gelée de pommes

 Recette partagée par chef patrick

Recette facilerecette economiqueajouter à mon livre de recettesimprimer recette Gelée de pommesCommentaires ou questions
gelée de pommes

Ingrédients :
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures

Proportions pour la Gelée de pommes :
3 kg de Pommes (granny-smith, reinette)
1 litre de cidre
1,5 kg de Sucre Cristallisé
1/2 jus de citron

Progression :
1- Essuyez vos pommes et coupez les en 4 avec pépins et peaux
2- Versez-les dans une grande casserole, ajoutez 30cl d'eau minérale ou de source le cidre et le jus de citron et laissez cuire, a couvert, doucement pendant 30 minutes.
3- Mettez une assiette blanche au réfrigérateur.
4- Mettez vos pommes cuites dans votre mousseline en pressant un peu. Vous obtiendrez alors 1,8 a 1,9 litre de jus.
5- Dans votre bassine, versez votre jus et ajoutez le sucre .
6- Cuire environ 20minutes a faible ébullition.
7- Commencer alors la vérification de la gélification. Sortez votre assiette du froid et versez dessus quelques gouttes de votre liquide, si en quelques secondes le liquide prend (se fige) sur l'assiette votre gelée est prête.
8- Alors en regardant bien qu'il n'y ai plus d'écume versez votre liquide bouillant dans les pots stérilisés et fermez avec la technique de votre choix (carrés de cellophane, papier sulfurisé, caoutchouc ou couvercle a vis(mon préféré) puis retournez les pots a l'envers et gardez les ainsi jusqu'à refroidissement.

Vous remarquerez que dans cette recette ,je ne vous ai pas parlé de l'équivalence de sucre gélifiant ,le fait est qu'avec le coing par exemple la pomme amène une telle quantité de pectine qu'elle se suffit a elle-même.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch
credits photo : © gagou


Vos derniers commentaires recette de la gelée de pommes


Gelée de pommes commentaire de chef patrick
Oups je suis désolé !!!
le fait est que votre pseudo m'a un peu induit en erreur
alors a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

Gelée de pommes commentaire de mimicycy
cher che patrick merci de votre reponse mais je ne suis pas une visiteuse mais un visiteur qui visite souvent votre site pour mes diners et soirees.
lol.....
merci :-))

Gelée de pommes commentaire de chef patrick
Chères visiteuses
Rien ne me fait plus plaisir que des visiteuses comme vous qui font et réussissent les recettes car elles montrent aux autres que lorsqu'on mélange la rigueur au plaisir on peut presque toujours arriver a un bon résultat
Grâce vous soit rendue pour cela
a bientôt pour d'autres plaisirs gourmands
poutous
Chef Patrick


D'autres recettes :

Tarte aux pommes pâtissièreTarte aux pommes pâtissière
Cette Tarte aux pommes à la crème pâtissière donne une tarte un peu plus compacte mais néanmoins très agréable. Tarte...
Gelée de coings aux épicesGelée de coings aux épices
Gelée de coings aux épices : 1 Kg.500 de coings 2 Citrons non traités de taille moyenne 12 clous de girofle 6 grains...
Gelée de cerisesGelée de cerises
gelée de cerises pour 1 kg de cerises dénoyautées et équeutées : 1 kg de cerises dénoyautées et équeutées 700gr de s...
Semoule champenoiseSemoule champenoise
Semoule champenoise pour 6 personnes 250g de semoule fine 1/2 litre d'eau 1/2 litre de champagne 150g de sucre en po...
Pâté ProsnesPâté Prosnes
Une recette provenant de la région d'Artois. Pour un pâté de 8 personnes : 500 gr de foie de porc 600 gr de lard ...
huîtres en gelée muscadinehuîtres en gelée muscadine
huîtres en gelée pour 4 personnes : 24 fines de claires n°3 30 cl de Muscadet sur lie 1 échalote ciselée poivre du ...
Gelée de mirabellesGelée de mirabelles
Pour moi, c'est meilleure des gelées... Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures In...
Douillons de pommes à la picardeDouillons de pommes à la picarde
Cette recette ressemble à celle de la pomme Rabote ou celle à la Riboche Pour 6 personnes : 6 pommes du Canada moyen...
Sablés de framboisesSablés de framboises
Proportions pour 6 à 8 sablés : 250 g de farine 200 g de beurre coupé en petits carrés 80 g de sucre glace 60 g de c...
Gâteau de semoule aux raisinsGâteau de semoule aux raisins
Un ancien dessert que l'on ne voit plus guère sur les tables familiales et pourtant... Faites-le et racontez nous ! G...

En ce moment :

Terrine de foie gras d'oieTerrine de foie gras d'oie
Terrine de foie gras d'oie comme à SOUSCEYRAC. Attention n'utilisez pas du foie gras de canard cette recette est uniquem...
Coq au vinCoq au vin
Cette ancienne recette du coq au vin a deux écoles. La première consiste à réaliser cette recette sur un seul jour et ...
Choucroute AlsacienneChoucroute Alsacienne
Une choucroute garnie pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 oignons 3 gousses d'ail 200 gr de graisse d'oie...


Dernier reportage
Recettes pour les fêtes 2009Recettes pour les fêtes 2009
C'est presque devenu le rendez-vous annuel habituel,
le chef Patrick vous propose son nouveau men
Lire la suite...

Reportages de saison
foie gras maisonPréparer son foie gras n'est pas difficile et voici quelques conseils pour le réussir au mieux...
Préparer son foie gras
les noixUn peu de culture... et beaucoup de plaisir
Les noix
gelées et confituresc'est le moment de préparer vos petits déjeuners d'hiver...
Gelée et confiture

Les indispensables

Les beurres composésLes beurres composés, grands oubliés des livres de recettes...
voir la suite
Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs