Gelée de pommes

Ingrédients :
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : Confitures

Proportions pour la Gelée de pommes :
3 kg de Pommes (granny-smith, reinette)
1 litre de cidre
1,5 kg de Sucre Cristallisé
1/2 jus de citron

Progression :
1- Essuyez vos pommes et coupez les en 4 avec pépins et peaux
2- Versez-les dans une grande casserole, ajoutez 30cl d'eau minérale ou de source le cidre et le jus de citron et laissez cuire, a couvert, doucement pendant 30 minutes.
3- Mettez une assiette blanche au réfrigérateur.
4- Mettez vos pommes cuites dans votre mousseline en pressant un peu. Vous obtiendrez alors 1,8 a 1,9 litre de jus.
5- Dans votre bassine, versez votre jus et ajoutez le sucre .
6- Cuire environ 20minutes a faible ébullition.
7- Commencer alors la vérification de la gélification. Sortez votre assiette du froid et versez dessus quelques gouttes de votre liquide, si en quelques secondes le liquide prend (se fige) sur l'assiette votre gelée est prête.
8- Alors en regardant bien qu'il n'y ai plus d'écume versez votre liquide bouillant dans les pots stérilisés et fermez avec la technique de votre choix (carrés de cellophane, papier sulfurisé, caoutchouc ou couvercle a vis(mon préféré) puis retournez les pots a l'envers et gardez les ainsi jusqu'à refroidissement.

Vous remarquerez que dans cette recette ,je ne vous ai pas parlé de l'équivalence de sucre gélifiant ,le fait est qu'avec le coing par exemple la pomme amène une telle quantité de pectine qu'elle se suffit a elle-même.

Gelée de pommes posté par chef patrick le 26-01 22:23
bonsoir
soyez gentil svp relisez la recette(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

Gelée de pommes posté par ehret le 26-01 19:54
un coup vous dites qu'il faut du cidre et ensuite vous parlez d'eau..
mr asfaux qu'en est il exactement ?
vous seriez vous trompé ?
l'erreur est humaine mais avant de me lancer j'ai besoin de savoir
merci :-) :-)) :o) :-Q ;-)

Gelée de pommes posté par berni le 17-11 11:00
mon commentaire:à mon humble avis, la recette est presque parfaite sinon qu'à mon goût le litre de cidre masque un peu trop le goût des pommes , 1/2 litre serait peut-être suffisant? ceci dit la gelée est magnifique, merci.