Gratin de choux fleur


 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gratin de choux fleurIngrédients :

gratin de choux fleur pour 4 à 6 personnes :

1 chou-fleur bien blanc
2 cl de vinaigre d'alcool
1/2 litre de sauce béchamel
2 jaunes d'oeuf
1 dl de crème liquide
80 g de gruyère râpé
20 g de beurre en petits morceaux
gros sel, sel fin


Progression :

1) Epluchez le chou en retirant tous les petits bouquets (sommités) puis mettez le tout dans de l'eau froide vinaigrée (pour faire partir les petites bêtes).

2) Remplissez d'eau froide une grande casserole ,déposez y vos choux puis portez à ébullition (2 minutes) égouttez-les en jetant cette première eau (valable pour toutes les sortes de choux cette pratique vous évitera quelques troubles intestinaux).

3) Faites alors cuire vos choux dans de l'eau salée. après 10 minutes d'ébullition testez avec la pointe du couteau le degré de cuisson, ils doivent rester fermes car ils finiront de cuire au four.

4) Allumez votre four à 240°(th8).

5) Egouttez vos choux fleurs et mettez-les à plat sur votre plan de travail.

6) Préparez votre béchamel puis en dehors du feu rapidement mélangez au fouet vos 2 jaunes d'oeufs, puis la crème, et 40 g de gruyère (sauce Mornay).

7) Déposez-en 2 cuillers à soupe au fond du plat puis ajoutez les choux fleurs et recouvrez-les entièrement avec le reste de sauce, parsemez alors avec le gruyère râpé restant et les petits morceaux de beurre puis mettez au four jusqu'à ce que votre plat soit bien gratiné (vous pouvez aussi le mettre en position gril).

Servez ce gratin de choux fleur par exemple un soir, avec une bonne salade.
pour ma part, c'était mon arme secrète pour faire manger ces légumes à mes deux filles !


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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch



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Gratin de choux fleur, vos derniers commentaires :



  • Commentaire de profil le 2014-02-21…
    Je vais essayer la béchamelle avec les jaunes d'oeuf ce qui devrait agrémenter la sauce. Merci.

  • Commentaire de chef patrick le 2014-02-20…
    bonjour avec une bonne sauce au poivre cela devrait être très bon a bientôt et dites moi Chef Patrick [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/sauce-au-poivre-177.htm[/url]

  • Commentaire de wym le 2014-02-20…
    Chef Patrick, dans la recette que j'ai imprimée il est question de 25 cl de sauce au vin (reste d'estouffade, civet, bourguignon) donc, quand on n'en n'a pas sus la main par quoi peut-on la remplacer ? Merci

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