Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise pour 4 A 6 personnes :

  1. 1 bocal de haricots de Soissons cuits au naturel égouttés(de 700g =420g égouttés)
  2. ou 200g de haricots si vous les faites cuire vous même.
  3. 1 litre de moules de Bouchot bien nettoyées
  4. 1 poivron vert vidé et émincé
  5. 1 poivron rouge vidé et émincé
  6. 1 grosse tomate (de jardin si possible),mondée et taillée en petits dés.
  7. 1 peu de persil simple juste haché
  8. 2 échalotes ciselées
  9. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  10. 1 cuiller a soupe de bon concentré de tomate
  11. quelques pistils de safran ou 1cuiller à café de curcuma
  12. 4 tranches fines effilochées de jambon de Bayonne
  13. thym 2 feuilles de laurier
  14. 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
  15. gros sel marin , sel fin et poudre d'Espelette.

Progression

1- Dans une grande casserole, versez vos moules, échalotes hachées, persil, thym et laurier, poivrez mouillez d'eau a mi-hauteur, couvrez puis allumez le feu en 5 minutes elles seront toutes ouvertes, alors égouttez le jus d'un côté et les moules de l'autre.

2- Reprendre cette même casserole, versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis sur le feu versez vos poivrons émincés, salez puis laissez suer alors 5 minutes

3- Mettez votre concentré de tomate laissez encore 5 minutes enfin ajoutez les dés de tomate et l'ail écrasé laissez encore cuire 5 minutes puis ajoutez la cuisson des moules, les pistils de safran ou le curcuma, quelques grains de gros sel et un peu de poudre d'Espelette, laissez bouillir doucement pendant 7 a 8 minutes.

4- Décortiquez vos moules, en gardant des coques pour la déco puis versez les avec vos haricots égouttés rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez ainsi 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent entre elles.

5- Présentation : Servez bien chaud dans un plat creux surmonté avec les lanières de Jambon de Bayonne et quelques coques de moules autour pour la déco.

Vous pouvez aussi comme moi essayez cette présentation en corolle :moules et haricots intercalés les poivrons dessus puis du jus versé bouillant et vous finirez par les lanières de Bayonne.
Recette créée par Patrick Asfaux Chef conseil de la Coopérative du haricot de Soissons a l'occasion de la Fête du Haricot a Soissons.

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Haricots de Soissons en coques de moules Basquaise

Répondre
Géronimo (invité)  2017-10-26

C'est une explosion de couleur et de saveur !

auteur
Répondre
chef patrick  2017-09-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/haricots-de-soissons-en-coques-de-moules-basquaise.-2521.htm Bonjour

Juste un régal ....essayez
Chef Patrick

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