Tomates à la provençale

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonnes versions.

Tomates à la provençale pour 4 personnes :
8 belles tomates belles et rondes (saint pierre marmande etc)
10 cl d'huile d'olive
3 cuillérées de persil plat haché
4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
3 cuillers a soupe de chapelure
6 g de sel mélangé à 2g de sucre, poivre du moulin
2 g d'origan et 2 g de marjolaine séchée

Progression :
1) Enlevez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en 2, retirez les pépins assaisonnez avec le mélange sucre et sel puis poivrez au poivre du moulin.
2) Dans une grande poêle mettez 5 cl d'huile puis, faites dorez les demi tomates côté chair pendant 3 minutes puis de l'autre côté 2 minutes.
3) Allumez le four à 240° (th 8).
4) Dans un saladier mêlez l'ail haché, le persil, haché la chapelure la marjolaine et l'origan.
5) Installez vos tomates dans un plat allant au four (porcelaine, terre etc..) puis partagez la farce d'ail sur chacune des ½ tomate donnez sur chaque un bon tour de poivre du moulin, versez dessus le reste d'huile d'olive (5cl) et mettez au four pour 15 minutes.
Voilà, le tour est joué, vous voici avec une merveilleuse garniture pour un petit gigot d'agneau rôti, des petites brochettes, un rouget de roche sortant du four, avec une viande poêlée...
Guy Gedda reconnu par ses pairs comme étant un des grands de la cuisine provençale aime par dessus tout ces tomates avec un oeuf au plat posé dessus, à vous maintenant de réaliser ce merveilleux plat tout simple.