Tomates à la provençale

Ingrédients :
Voici donc la recette des mythiques Tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonnes versions.

Tomates à la provençale pour 4 personnes :
8 belles tomates belles et rondes (saint pierre marmande etc)
10 cl d'huile d'olive
3 cuillérées de persil plat haché
4 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
3 cuillers a soupe de chapelure
6 g de sel mélangé à 2g de sucre, poivre du moulin
2 g d'origan et 2 g de marjolaine séchée

Progression :
1) Enlevez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en 2, retirez les pépins assaisonnez avec le mélange sucre et sel puis poivrez au poivre du moulin.
2) Dans une grande poêle mettez 5 cl d'huile puis, faites dorez les demi tomates côté chair pendant 3 minutes puis de l'autre côté 2 minutes.
3) Allumez le four à 240° (th 8).
4) Dans un saladier mêlez l'ail haché, le persil, haché la chapelure la marjolaine et l'origan.
5) Installez vos tomates dans un plat allant au four (porcelaine, terre etc..) puis partagez la farce d'ail sur chacune des ½ tomate donnez sur chaque un bon tour de poivre du moulin, versez dessus le reste d'huile d'olive (5cl) et mettez au four pour 15 minutes.
Voilà, le tour est joué, vous voici avec une merveilleuse garniture pour un petit gigot d'agneau rôti, des petites brochettes, un rouget de roche sortant du four, avec une viande poêlée...
Guy Gedda reconnu par ses pairs comme étant un des grands de la cuisine provençale aime par dessus tout ces tomates avec un oeuf au plat posé dessus, à vous maintenant de réaliser ce merveilleux plat tout simple.

Tomates à la provençale posté par Jacotte (invité) le 03-07 08:29
tout est dans le titre.
Qu'en pensez vous ??? est-ce possible et est-ce une bonne ou une mauvaise idée ??

Tomates à la provençale posté par Dubarry le 19-03 10:50
Bonjour
Les temps de préparation ne sont pas indiqués par principe car ils dépendent notamment de l'expérience et de l'organisation de chacun mais le détail des étapes intermédiaires devraient tout de même vous donner une idée selon votre propre expérience que seule vous connaissez.
Pour les temps de cuisson, ils sont indiqués étape par étape, ce qui est beaucoup plus utile que l'indication d'un seul temps global. Bien entendu, nous pourrions indiquer les deux avec une simple addition, chacun devrait s'en sortir et puis je pesne que le chef (c'est en tout cas mon avis) ne souhaite pas que les cuisiniers ne soient tentés de choisir une recette qu'en fonction du temps à y passer ...
Ceci dit, bon courage (personnellement, j'aime les tomates à la provençale plus confites, plus ratatinées, voire un noires sur les bords donc cuites plus longtemps

Tomates à la provençale posté par Mélusine le 19-03 09:02
Bonjour,



Je cherchais une bonne recette et la lecture de la vôtre m'inspire :-)

Donc je vais m'y essayer...

Dommage que le temps de préparation et de cuisson n'est pas indiqué en début de recette...

merci encore.