Crème de Choux-Bruxelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Crème de Choux-Bruxelles petits nids de saumon fumé
Le goût de viandes fumées a toujours mis en valeur celui des Choux-Bruxelles alors je me suis dit continuons dans cette logique et le résultat fut convainquant, alors je la soumet a votre dégustation.
Le goût de viandes fumées a toujours mis en valeur celui des Choux-Bruxelles alors je me suis dit continuons dans cette logique et le résultat fut convainquant, alors je la soumet a votre dégustation.
Crème de Choux -Bruxelles pour 4 personnes :
- 400g de choux Bruxelles épluchés
- 2 échalotes ciselées
- 2 grosses pommes de terre farineuses
- Dans une boule a thé:(thym laurier et 2 clous de girofle)
- 50g de saumon fumé de qualité
- 60g de beurre ½ sel
- poivre blanc du moulin.
Progression
1) Mettez vos choux dans une casserole emplissez-la d'eau froide, salez(peu) puis amenez à ébullition et gardez-la ainsi 2 minutes.
2) Avec une écumoire sortez-les mais laissez-en une dizaine à cuire encore 5 minutes (déco) de plus.
3) Egouttez-les et gardez-les à part.
4) Mettez votre casserole à chauffer avec 30g de beurre versez vos échalotes et faites les suer sans colorer pendant 5 minutes, ajoutez alors les choux laissez encore suer 5 minutes puis ajoutez 1, 5 l d'eau, attendez l'ébullition, salez (peu) et poivrez ajoutez alors votre boule a thé et vos pommes de terre coupées en gros dés, cuisson 20 minutes.
5) Pendant la cuisson de votre potage préparez vos nids, coupez vos choux en 2 dans l'épaisseur, puis évidez-les un peu et dans chaque creux glissez un carré de saumon fumé.
6) Retirez votre boule puis mixez votre potage pendant 2 minutes, testez en l'assaisonnement, puis au dernier moment incorporez vos 30g de beurre restant.
La suite est simple : vous versez cette crème dans vos assiettes creuses et vous déposez vos 4 ou 5 petits nids dessus, la chaleur du potage suffira a les réchauffer.
A bientôt...... et dites moi !
2) Avec une écumoire sortez-les mais laissez-en une dizaine à cuire encore 5 minutes (déco) de plus.
3) Egouttez-les et gardez-les à part.
4) Mettez votre casserole à chauffer avec 30g de beurre versez vos échalotes et faites les suer sans colorer pendant 5 minutes, ajoutez alors les choux laissez encore suer 5 minutes puis ajoutez 1, 5 l d'eau, attendez l'ébullition, salez (peu) et poivrez ajoutez alors votre boule a thé et vos pommes de terre coupées en gros dés, cuisson 20 minutes.
5) Pendant la cuisson de votre potage préparez vos nids, coupez vos choux en 2 dans l'épaisseur, puis évidez-les un peu et dans chaque creux glissez un carré de saumon fumé.
6) Retirez votre boule puis mixez votre potage pendant 2 minutes, testez en l'assaisonnement, puis au dernier moment incorporez vos 30g de beurre restant.
La suite est simple : vous versez cette crème dans vos assiettes creuses et vous déposez vos 4 ou 5 petits nids dessus, la chaleur du potage suffira a les réchauffer.
A bientôt...... et dites moi !
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Crème de Choux-Bruxelles
chef patrick 2013-10-29
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-creme-de-choux-bruxelles-2124.htm Bonjour
Essayez et dites moi....