DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE

DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 4 heures

DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE pour 8 personnes

  1. Génoise à la réglisse:
  2. Ingrédients:
  3. 2 rouleaux de réglisse noire ronde
  4. Crème pâtissière 2 c s
  5. 2 cs de crème
  6. 2 oeufs
  7. 60 g de sucre
  8. 60 g (farine et la maïzena).
  9. Sirop fleur d'hibiscus:
  10. Ingrédients:
  11. ¼ l d'eau
  12. 150 gr de sucre
  13. 50 g de fleurs d'hibiscus
  14. (Fleurs d'hibiscus pour la décoration)
  15. Ingrédients:
  16. 100 ml de crème
  17. 20 g de sucre glace
  18. 100 grammes de mascarpone.
  19. 25 ml de sirop d'hibiscus.
  20. 1 feuille de gélatine (pour moi de l'agar- agar en poudre).
  21. Bavarois de la menthe (menthe fraîche)
  22. Ingrédients:
  23. ½ botte de menthe fraîche
  24. 1 jaune d'oeuf
  25. 2 Gélatine(ou agar-agar ou poudre).
  26. ½ cs maizena
  27. 15cl de lait
  28. 50 g de sucre
  29. 100 gr. crème fraiche froide
  30. Colorant alimentaire vert
  31. 1 cs de sirop de menthe. (Facultatif).
  32. Coulis ou mousse de réglisse:
  33. Ingrédients:
  34. 300 ml de lait
  35. 150 g de crème liquide
  36. 50 gramme de réglisse
  37. 10 g de sucre
  38. Réglisse Croquant:
  39. Ingrédients:
  40. Noire rondes roulent de réglisse
  41. L'huile chaude

Progression

Génoise à la réglisse:
Préparation:
-Chauffer les 2 crèmes, sans cesser de remuer.
-Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre a l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse blanche.
-Ajouter la maïzena et de farine tamisée.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Incorporer les blancs d'oeuf, en mélangeant doucement. Verser la préparation sur un silpat et cuire au four.

Sirop fleur d'hibiscus:
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
-Ajouter les fleurs et laisser mijoter pour infusion.
-Filtre et porter à ébullition, en remuant jusqu'à obtention d'un sirop.
Bavarois fleurs d'hibiscus:
Préparation:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Fouetter la crème froide puis ajouter le sucre à Glace.
Chauffer le sirop d'hibiscus-et ajouter la gélatine égouttée. (Ou ajouter l agar-agar en poudre, en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux) .(pour la couleur j ai rajouté du colorant rouge) .
Rajouter au Sirop tiède une partie du fromage, mélanger, puis ajouter le reste du mascarpone. -Ajouter la crème fouettée soigneusement.
Réserve au réfrigérateur.

Bavarois de la menthe (menthe fraîche)
Préparation:
Chauffer 10cl de lait, la moitié du sucre et les feuilles de menthe.
-Bien mélanger et filtrer.
-Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et le reste de lait froid, ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur la préparation, laisser sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème anglaise.
Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
-Bien mélanger, ajouter le sirop de menthe ou de colorant alimentaire vert.
-Fouetter la crème avec le sucre restant.
-Ajouter la chantilly à la préparation et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Coulis ou mousse de réglisse:
Chauffer le lait et la crème-, ajouter de la réglisse hachée.
-Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Filtrer et réserver au réfrigérateur.

Réglisse Croquant:
Préparation:
Séparer les rouleaux de réglisse.
-Faire frire dans l'huile chaude environ 20 à 30 secondes.
Retirer et enveloppez-le d'un cône, laissant une réserve et pour la garniture
Montage:
Coupez un cercle de réglisse gâteau.
Dans un moule rond, placer le cercle du gâteau.
-placer au centre un autre moule cylindrique.
Incorporez-bavarois fleur d'hibiscus et laisser dans le réfrigérateur.
-Ajoutez ensuite bavarois à la menthe et laisser refroidir.
Retirer délicatement le Moule cylindrique, Remplissez-le centre du dessert de coulis de réglisse. laisser votre dessert au frigo.au moment de servir démouler et décorer avec du sirop d hibiscus et le coulis de réglisse.
C est facile et très bon.
credits photo : ©benisou-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

belle recette pas si facile que cela!!! recette pratiquement de pro juste un point ne pas servir a une personne cardiaque hypertendue sujette aux spasmes et a l'enterite(réglisse)



Les derniers commentaires sur la recette DESSERT REGLISSE-FLEUR D HIBISCUS-MENTHE

Répondre
ludovic (invité)  2012-11-14

bonjour on prend que 25 ml soit 25 gr du sirop d hibiscus pour faire la mousse merci pour votre renseignement

auteur
Répondre
Dubarry  2011-09-08

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/dessert-reglisse-fleur-d-hibiscus-menthe-1560.htm Bonjour
Plus précisément, la réglisse est fortement à éviter aux hypertendus artériels