Filets de carrelet poêlés corsica

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Filets de carrelet poêlés  corsica
Facebook buttonTwitter button
4.8/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Filets de carrelet poêlés corsica pour 4 personnes personnes :

  1. 2 Beaux Carrelets de ligne (si vous trouvez) de 5 à 600 g levés en filets la peau juste écaillée
  2. 1 pied de jeunes blettes le pied retiré lavés essuyées et taillées en gros dés
  3. 2 clémentines Corses épluchées , chaque tranche taillées en 2 dans l'épaisseur puis le jus de la pulpe pressé
  4. 100g de beurre fermier 1/2sel
  5. huile de colza et de noisettes.
  6. Sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une casserole installez 50g de beurre faites le fondre puis versez vos dés de blettes, salez et poivrez , couvrez et faites cuire tout doucement 20minutes a couvert.

2) 1/2 heure avant de manger, dans une poêle versez vos 50g de beurre et un peu d'huile puis lorsque l'ensemble sera bien chaud posez vos filets côté peaux pendant 6 minutes assaisonnez alors sur chaque filet installez quelques demies tranches de clémentines ,couvrez et éteignez le feu repos 15 minutes minimum.

3) Au moment de manger faites chauffer votre poêle et votre casserole puis sur des assiettes bien chaudes dressez les filets et au centre votre garniture de blettes versez sur celle ci quelques gouttes d'huile de noisettes , faites chauffez la poêle déglacez avec le jus de clémentines réduire un peu et versez bouillant sur les filets.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch