Goujonnettes de Merlan
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Une recette peu chère que personnellement j'ai beaucoup appréciée, et qui j'espère enchantera vos invités
Goujonnettes de Merlan pour 4 personnes :
- 4 beaux filets de merlan (120 à 140g de moyenne chaque) sans arêtes et taillés en petits losanges de 5cm de long sur 3cm de largeur (goujons)
- 2 endives essuyées coupées en 2 dans le sens de la longueur, le coeur retiré et émincées finement
- 5 cl de vin blanc doux (Muscat de rivesaltes, sauternes, etc)
- 10gr de beurre
- 1dl de crème liquide 30%
- 1 échalote ciselée finement
- sel fin poivre du moulinet une pincée de Curcuma
- 4 gressins taillés en 4 trempés le haut dans
- la sauce et dans les graines de pavot bleu
Progression
1) Dans une sauteuse faites suer sans coloration et au beurre, l'échalote ciselée, les endives émincées. Salez et poivrez, couvrez, et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc et la crème, le curcuma laissez réduire 5 minutes, ajoutez les goujonettes portez a ébullition 2 minutes puis retirez du feu couvert.
2) A l'aide d'un couteau à pain avec précaution, taillez chaque gressin en 4 parties égales, puis trempez leurs extrémités dans les graines de pavot bleu.
3) Alors harmonieusement avec une grande cuiller, partagez vos filets de merlan dans vos 4 assiettes chaudes creuses, les petits gressins autour.
Le goût de la graine de pavot bleu qui sous le palais ressemble a celui des noisettes se marie très bien avec le côté un peu «île lointaine» de cette recette.
Ajoutez le vin blanc et la crème, le curcuma laissez réduire 5 minutes, ajoutez les goujonettes portez a ébullition 2 minutes puis retirez du feu couvert.
2) A l'aide d'un couteau à pain avec précaution, taillez chaque gressin en 4 parties égales, puis trempez leurs extrémités dans les graines de pavot bleu.
3) Alors harmonieusement avec une grande cuiller, partagez vos filets de merlan dans vos 4 assiettes chaudes creuses, les petits gressins autour.
Le goût de la graine de pavot bleu qui sous le palais ressemble a celui des noisettes se marie très bien avec le côté un peu «île lointaine» de cette recette.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Goujonnettes de Merlan
chef patrick 2011-04-05
Réponse a yantiti
BONSOIR!
Lorsque vous aurez l'habitude de venir nous visiter vous comprendrez comment je "fonctionne" je vous donne une direction cela après vous donne une assise pour confectionner votre recette
Bonnes prochaines recettes et a bientôt
Chef Patrick
yantiti 2011-04-05
très bonne recette, succulente. Mais on peut faire aussi très bon en remplaçant les endives par un fondu de poireaux et le vin par un bon cidre doux.
sahrasud 2011-03-29
mmmmmmmmmmmmmmmmm c délicieux merci