La soyeuse crème choisy
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
La soyeuse crème choisy pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1 belle laitue pommée les feuilles nettoyées un a une
- 1 poireau a moitié du vert nettoyé
- 2 os de veau juste blanchis
- 1litre 1/2 de lait entier
- 20cl de crème 30%
- 30 g de beurre 1/2 sel
- un peu de fleur de thym (citron si vous avez)
- sel fin poivre du moulin .
Progression
1) Sur votre planche ciselez finement votre poireau.
2) Dans votre cocotte mettez a fondre votre beurre puis versez y votre poireau ciselé et faites cuire doucement 3 ou 4 minutes.
3) Sur votre planche ciselez vos feuilles de laitue en gardant 3 belles feuilles pour la déco et rajoutez les dans votre tombée de poireau faire cuire doucement 5 minutes salez et poivrez.
4) Alors mouillez avec votre lait, les os de veau salez un peu et ajoutez un peu de fleur de thym cuisson 20 minutes a faible ébullition en veillant que cela ne colle pas au fond.
5) Alors retirez vos os et mixez bien l'ensemble puis ajoutez la crème et laissez cuire jusqu'a la consistance d'une crème.
6) Servez dans de belles assiettes creuses un peu de chiffonade de laitue crue dessus et a part des petits croûtons en dés frits ou passés au beurre.
2) Dans votre cocotte mettez a fondre votre beurre puis versez y votre poireau ciselé et faites cuire doucement 3 ou 4 minutes.
3) Sur votre planche ciselez vos feuilles de laitue en gardant 3 belles feuilles pour la déco et rajoutez les dans votre tombée de poireau faire cuire doucement 5 minutes salez et poivrez.
4) Alors mouillez avec votre lait, les os de veau salez un peu et ajoutez un peu de fleur de thym cuisson 20 minutes a faible ébullition en veillant que cela ne colle pas au fond.
5) Alors retirez vos os et mixez bien l'ensemble puis ajoutez la crème et laissez cuire jusqu'a la consistance d'une crème.
6) Servez dans de belles assiettes creuses un peu de chiffonade de laitue crue dessus et a part des petits croûtons en dés frits ou passés au beurre.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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