Recette : Pot-au-feu de la mer

1 Éplucher les légumes, coupez-les en gros morceaux, mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive, faire suer pendant 10 minutes en remuant, sans oublier le bouquet garni.
2/ Ajouter 1/2 litre de vin blanc, 1 verre d'eau et le fumet de poisson, salez et poivrez.
3/ Laisser cuire l'ensemble 30 minutes, vérifier la cuisson puis ajouter la lotte, laisser cuire 5 minutes, ensuite les coquilles St-Jacques pendant environ deux minutes à couvert, puis ajouter les amandes et lorsqu'elles s'ouvrent le pot-au-feu de la mer est prêt.
4/ faire une mayonnaise et incorporer le persil plat ainsi que la ciboulette finement ciselée.
Servir tout de suite les légumes, une tranche de lotte, quatre noix de St-Jacques, quatre amandes et un brin de persil.
Pour l'accompagnement, pommes de terre ou riz basmati.
C'est délicieux !