Rosace de kaki et jambon cru

1) Epluchez les Kakis en parant les 2 extrémités puis faire au couteau comme une orange, taillez en 2 sur la hauteur et émincez chaque partie en tranches assez minces et installez sur une assiette.

2) Prenez 2 belles assiettes et dressez avec soin en corolle une tranche de kaki et une languette de jambon finissez avec une rosace de jambon au centre.

3) Alors, ajoutez un petit filet d'huile de noix, les noix concassées et les baies roses ou le poivre de "Timut".

En ce moment des fêtes c'est la bonne saison de cueillette des kakis dans le sud de l'Espagne mais aussi au Portugal et un peu dans le Gard et en Corse en France.
Cette assiette est un pur produit de l'esprit de votre serviteur, en partant du principe qu'un melon se mariant un jambon se marient très bien alors pourquoi pas avec cette chair de kaki fruit que j'adore et de ce fait le résultat pour mes invités a été très probant surpris tout d'abord puis conquis a sa dégustation.