Crêpes jambon fromage
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Devant le succès des crêpes industrielles jambon gruyère dont les enfants raffolent
une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ?
Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» présentée en pannequet à l'emmental et dés de jambon de Paris
une question nous à traversée l'esprit : mais pourquoi ne pas les préparer vous même ?
Voici donc la crêpe fourrée «Mornay» présentée en pannequet à l'emmental et dés de jambon de Paris
Proportions pour une vingtaine de crêpes au jambon :
- 20 crêpes
- 1 litre de sauce béchamel
- 3 jaunes d'oeufs bios
- 200g d'emmental fraîchement râpé
- 450g de jambon de Paris artisanal taillé épais (1cm) coupés en dés de 1/2 cm (grosse mirepoix)
- beurre et huile
Progression
1) Faites bouillir votre sauce béchamel puis hors du feu ajoutez vivement les 3 jaunes et l'emmental râpé puis débarrassez sur un plat.
2) Installez une à une vos crêpes sur votre plan de travail, au centre mettez une cuiller de Mornay (béchamel au fromage) puis quelques dés de jambon et recouvrez d'un peu de Mornay.
Puis repliez en haut et en bas les bords de la crêpe pour rejoindre le centre il ne vous resteras plus qu'a les fermer de gauche a droite comme un portefeuille (pannequet).
3) Dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile et donnez à vos crêpes de la couleur de chaque côté (vous pouvez aussi les passer au four ou au micro-ondes) .
Le grand intérêt de cette recette tient au fait que vous pouvez en faire d'avance, les filmer une à une et les entreposer au congélateur.
2) Installez une à une vos crêpes sur votre plan de travail, au centre mettez une cuiller de Mornay (béchamel au fromage) puis quelques dés de jambon et recouvrez d'un peu de Mornay.
Puis repliez en haut et en bas les bords de la crêpe pour rejoindre le centre il ne vous resteras plus qu'a les fermer de gauche a droite comme un portefeuille (pannequet).
3) Dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile et donnez à vos crêpes de la couleur de chaque côté (vous pouvez aussi les passer au four ou au micro-ondes) .
Le grand intérêt de cette recette tient au fait que vous pouvez en faire d'avance, les filmer une à une et les entreposer au congélateur.
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credits photo : © DLeonis - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Crêpes jambon fromage
chef patrick 2015-11-21
Bonjour Puisque vous êtes française piochez dans nos recettes puis traduisez les pour vos amies en vous servant des produits que vous avez dans votre province ou pays kisses a toutes Chef Patrick
Helene Kamel (invité) 2015-11-16
I love AFTouch-cuisine. Please keep sending.
I need receipies for "
Apetizers,
Entrees,
Salades
Deserts
Here in America, we do "Progressives Diners". that is. We start the appetizer at one house, go to an other neigbord for the salade, and go to a third neigbord for the entree and finally to a fourth neigbord for the desert.
We are about 100 persons, 50 couples and are divided by groupes of 8 persons..husband and wife and somtimes 2 ladies when they are widows.
It is quite fun and we get to know all our neigbors.
I am french and I like to give them a french dish.
Thankyou so much.
love you all
Helene
Rougeot (invité) 2015-11-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-jambon-fromage-1078.htm tres bon