1) Faites bouillir votre sauce béchamel puis hors du feu ajoutez vivement les 3 jaunes et l'emmental râpé puis débarrassez sur un plat.
2) Installez une à une vos crêpes sur votre plan de travail, au centre mettez une cuiller de Mornay (béchamel au fromage) puis quelques dés de jambon et recouvrez d'un peu de Mornay.
Puis repliez en haut et en bas les bords de la crêpe pour rejoindre le centre il ne vous resteras plus qu'a les fermer de gauche a droite comme un portefeuille (pannequet).
3) Dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile et donnez à vos crêpes de la couleur de chaque côté (vous pouvez aussi les passer au four ou au micro-ondes) .
Le grand intérêt de cette recette tient au fait que vous pouvez en faire d'avance, les filmer une à une et les entreposer au congélateur.
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