Rosace de tartare de melon framboisine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Une très jolie recette d'été envoyée par mon ami le chef Youcef Djellab cuisinier libre et indépendant travaillant a domicile basé a Vedène en plein cœur de ce beau département qu'est le Vaucluse.Cuisson :
Total :
Melon aux framboises pour 4 personnes :
- 1 Bon gros melon pas trop mur
- 1 barquette de belles framboises (en garder quelques unes pour la déco)
- 60g d'échalotes(grises si possible) ciselées
- ½ botte de ciboulette
- un bon vinaigre de framboise
- 3 cuillers a soupe d' huile d'olives mures
- sel fin et poivre blanc du moulin .
Progression
1) Epluchez votre melon avec un couteau tranchant en tournant autour (peler a vif)
2) Puis en commençant par le »cul » du melon a l'aide d'un couteau économe, tournez autour comme pour les tomates, vous devriez ainsi faire 4 rosaces, avec la chair restante faites des petites boules avec une cuiller dite « à racines » et taillez le reste en copeaux puis débarrasez sur une petite plaque.
3) Dans un saladier, écrasez a la fourchette vos framboises juste lavées rapidement ajoutez les échalotes ciselées la moitié de la ciboulette ciselée de même, le vinaigre, salez et poivrez du moulin puis incorporez l'huile d'olive.
Dressage :
Sur des assiettes bien froides dressez vos rosaces puis remplir les « creux » avec votre tartare de melon, disposez harmonieusement billes de melon framboises et brins de ciboulette.
Servez cette recette fraîche et originale avec un Bandol rosé par exemple
www.dhrestauration.com
2) Puis en commençant par le »cul » du melon a l'aide d'un couteau économe, tournez autour comme pour les tomates, vous devriez ainsi faire 4 rosaces, avec la chair restante faites des petites boules avec une cuiller dite « à racines » et taillez le reste en copeaux puis débarrasez sur une petite plaque.
3) Dans un saladier, écrasez a la fourchette vos framboises juste lavées rapidement ajoutez les échalotes ciselées la moitié de la ciboulette ciselée de même, le vinaigre, salez et poivrez du moulin puis incorporez l'huile d'olive.
Dressage :
Sur des assiettes bien froides dressez vos rosaces puis remplir les « creux » avec votre tartare de melon, disposez harmonieusement billes de melon framboises et brins de ciboulette.
Servez cette recette fraîche et originale avec un Bandol rosé par exemple
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