Nous allons commencer par préparer nos coques de melon
1) A l'aide d'un couteau bien tranchant découpez le haut des melons(5 cm environ sous la queue) puis gardez ces 2 petites coiffes à part.
2) Avec une cuiller évidez-les alors des graines qu'ils contiennent.
puis prélevez toute la chair en évitant d'abîmer les coques.
réservez alors la chair des melons sans pépin, coques et coiffes au frais.
Confection du sorbet de melon
1) Dans une casserole à fond épais mettez une goutte d'eau puis le lait versez le sucre glace
montez l'ensemble à ébullition en remuant puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.
2) Versez dans un saladier puis mixez pendant 5 à 6 minutes la chair des melons pour obtenir une purée, alors versez la préparation refroidie ajoutez la rasade de vodka puis mixez à nouveau 20 secondes.
3) Transvaser alors dans votre sorbetière et attentez que votre sorbet prenne en crème (selon les
appareils de 20 à 40 minutes environ)
Finition
Sortez vos coques du frigo posez-les sur des bols de manière à ce qu'elles tiennent bien droites puis à la poche ou à la cuiller remplissez-les de votre sorbet puis sur
montez-les de leurs coiffes.
Servez par exemple décorées avec des fruits rouges enfouis à l'intérieur.
vous pouvez déguster vos sorbets de melon maintenant ou les entreposer au congélateur, à ce moment la n'oubliez pas de les sortir une demi heure avant votre repas.
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credits photo : Chef patrick Asfaux
