Saint jacques juste marquées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Emincé de chicons,vitelotte,et poivrons confits jus de curry a la citronnelle*Cuisson :
Total :
Saint jacques juste marquées pour 4 personnes :
- 12 belles st jacques
- 2 petites endives essuyées et émincées finement
- 2 pommes vitelotte cuites a l'eau avec un peu d'algues (si vous avez comme celles des huitres)
- 50g de poivrons confits jaunes et rouges
- 10 cl de cidre ou de jus de pommes
- 1 cuiller a café de curry a la citronnelle(si vous trouvez)
- huile d'olives ,beurre fin
- poivre vert écrasé
- sel et poivre du moulin.
Progression
1)Dans un poêlon versez 1 grosse cuiller d'huile d'olives et une noix de beurre, lorsque cela sera bien chaud posez vos st jacques, salez et poivrez cuisson a grand feu 20 secondes de chaque côté, puis retirez vous du feu et retirez les st jacques dans une grande assiette puis couvrez .
2) Retirez en le gardant dans un petit bol le gras des st jacques, puis remettez la poêle sur le feu ajoutez votre émincé d'endives, votre cidre, salez et versez le curry faites suer doucement cela a couvert 10 minutes puis ajoutez le jus rendu par les st jacques, faites un peu réduire, puis mélangez votre émincé de poivrons posez les st jacques dessus(pour la chaleur)couvrez et éteignez le feu.
3) Dans une poêle alors versez le gras gardé des st jacques et faites juste revenir les rondelles de vitelotte salées (peu) et poivrées.
Dressage
Remettez le feu sous la poêle d'endives, puis dans des assiettes bien chaudes posez en une grosse cuiller au centre (le jus va s'écouler ainsi autour)
posez vos st jacques avec un peu de poivre vert et dressez harmonieusement vos rondelles de vitelottes autour.
*J'aime beaucoup le citron à la citronnelle d'origine vietnamienne, mais bien sur un autre bon curry fera l'affaire.
2) Retirez en le gardant dans un petit bol le gras des st jacques, puis remettez la poêle sur le feu ajoutez votre émincé d'endives, votre cidre, salez et versez le curry faites suer doucement cela a couvert 10 minutes puis ajoutez le jus rendu par les st jacques, faites un peu réduire, puis mélangez votre émincé de poivrons posez les st jacques dessus(pour la chaleur)couvrez et éteignez le feu.
3) Dans une poêle alors versez le gras gardé des st jacques et faites juste revenir les rondelles de vitelotte salées (peu) et poivrées.
Dressage
Remettez le feu sous la poêle d'endives, puis dans des assiettes bien chaudes posez en une grosse cuiller au centre (le jus va s'écouler ainsi autour)
posez vos st jacques avec un peu de poivre vert et dressez harmonieusement vos rondelles de vitelottes autour.
*J'aime beaucoup le citron à la citronnelle d'origine vietnamienne, mais bien sur un autre bon curry fera l'affaire.
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Saint jacques juste marquées
chef patrick 2014-12-29
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saint-jacques-juste-marquees-2300.htm Bonjour a toutes et tous
mes fidèles,essayez de faire cette recette je vous en garanti le "ressenti"
meilleurs voeux et bonne année gourmande en 2015