Borchtch

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Le Borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. On le consomme froid ou chaud.
Les plus fortunés y ajoutent du lard, du poulet ou même de la viande de Veau. Le grand cuisinier Carême en prépara une version extraordinaire.

Borchtch de base pour 6 à 8 personnes :
750g de betteraves crues ou 600g de betteraves cuites
1 gros oignon ciselé (haché finement)
1 litre de bouillon de b�uf ou de volaille préparé
3 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillers à soupe de vergeoise ou de cassonade
Sel et poivre du moulin
Un bol de crème épaisse
Aneth et ciboulette hachés ensemble

Progression :
1) Lavez vos betteraves crues sous l'eau en les brossant.
2) Mettez les betteraves et l'oignon ciselé dans une casserole et couvrez les du bouillon. Faites cuire 25 minutes (*) jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
3) Egouttez vos légumes en les sortant a l'écumoire (car quelquefois il reste un peu de terre au fond), épluchez les betteraves, puis filtrez votre bouillon dans une passoire fine garnie d'un filtre a café par exemple.
4)Dans un «Blender» ou dans un saladier mixez betteraves et oignons cuits.
5) Remettez la purée de betteraves et d'oignons dans le bouillon filtré puis assaisonnez sel, poivre du moulin, vinaigre de cidre et sucre roux et laissez cuire 7 a 8 minutes.

Servez bouillant au centre de la table avec une jatte de crème fraîche et une autre de ciboulette et aneth hachés.
Chacun se servant à sa guise.
Personnellement, j'aime aussi beaucoup cette soupe servie très froide l'été. Voila une belle occasion de surprendre vos convives.

(*) Si vous vous servez de betteraves cuites ne faites cuire ce potage que 15 minutes au lieu des 25 min de la recette.