Borchtch

Borchtch
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Le borchtch est un potage populaire à base de betteraves. C'est un des rares plats d'Europe centrale à avoir été importé dans nos contrées à l'arrivée des émigrants russes en 1919. on le consomme froid ou chaud. Les plus fortunés y ajoutaient du lard, du poulet ou même de la viande de veau. le grand cuisinier Carême en prépara une version extraordinaire.

Voici donc un borchtch de base pour 6 à 8 personnes :

  1. 750g de betteraves crues épluchées ou 600g de betteraves cuites épluchées
  2. 1 gros oignon ciselé (haché finement)
  3. 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille préparé
  4. 3 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
  5. 2 cuillers à soupe de vergeoise ou de cassonade
  6. un peu de saindoux
  7. sel et poivre du moulin
  8. un bol de crème épaisse
  9. aneth et ciboulette hachés ensemble

Progression

1- Lavez vos betteraves crues sous l'eau en les brossant.

2- Dans une casserole faites suer 5 minutes avec un peu de saindoux les betteraves coupées en gros morceaux et l'oignon ciselé puis couvrez les du bouillon et faites les cuire 25 minutes (*) jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.

3- Égouttez vos légumes, puis filtrez votre bouillon dans une passoire fine garnie d'un filtre a café par exemple.

4- Dans un «blender» ou dans un saladier mixez betteraves et oignons cuits.

5- Remettez la purée de betteraves et d'oignons dans le bouillon filtré puis assaisonnez sel, poivre du moulin, vinaigre de cidre et sucre roux et laissez cuire 7 à 8 minutes.

Servez bouillant au centre de la table avec dans une jatte de la crème fraîche et dans une coupelle ciboulette et aneth hachés chacun se servant à sa guise.

Personnellement, j'aime aussi beaucoup cette soupe servie très froide l'été. Voila une belle occasion de surprendre vos convives. (*) si vous vous servez de betteraves cuites ne faites cuire ce potage que 15 minutes au lieu des 25 minutes préconisées de la recette.
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Que boire avec un(e) Borchtch :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 


Les derniers commentaires sur la recette Borchtch

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Nauviolle  2016-09-07

Une petite merveille servie froide à des invités qui n'apprécient, parait-il, pas trop la betterave cuite... je ne m'en suis pas rendu compte :) Il n'est rien resté!

Répondre Laurent_de_St_André  2015-02-21

Bonjour Chef Je sers votre recette de Borchtch à mes invités, chaud en hiver, froid en été, avec toujours le même succès: sa saveur originale et sa couleur sont un vrai bonheur, parfois même un outil de séduction ;-) Merci beaucoup. Laurent

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Martin (invité)  2013-04-29

Bonjour Chef Patrick
J'adore votre bortsch de base. Bien souvent les meilleurs recettes sont souvent les plus simples. Peu d'ingrédients mais des saveurs qui se décuplent. Servi avec crème et aneth simplement génial!
Merci

auteur
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chef patrick  2013-03-03

bonjour a toutes et tous
surtout n'hésitez pas essayez!!!

Répondre roslan  2012-01-30

Merci pour vos gentil commentaires.



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