Crème pâtissière

Ingrédients :
Cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. Elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, gâteau basque etc.

Pour un grand bol de crème pâtissière :
5 dl de lait
1 gousse de vanille fendue en 2 ou un sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
50 g de Maïzena*
sucre glace ou beurre

Progression :
1- Dans une casserole versez une cuillère à soupe d'eau froide et faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte (ou le sucre vanillé).
2- Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange « blanchisse »puis mélangez doucement la Maïzena.
3- Versez alors le lait bouillant (sans la vanille) sur votre mélange en remuant, puis remettre l'ensemble dans la casserole.
4- Sans cesser de remuer au fouet laissez 2 min d'ébullition, puis débarrassez sur une plaque en ajoutant un peu de sucre glace ou du beurre fondu pour évitez que votre crème ne fasse une croûte.

Pour une crème pâtissière au chocolat ajoutez 150 g de chocolat en copeaux lorsque la crème pâtissière sera encore chaude.
Pour une crème pâtissière au café ajoutez quelques gouttes d'extrait de café ou 2 cuillers à soupe de café lyophilisé.

Et puis allez-y doucement, je vous aperçois déjà en train de vous lécher les doigts ;)

* Certains mettent de la farine pour ma part je trouve la crème pâtissière plus légère avec la Maïzena.

Crème pâtissière posté par chef patrick le 28-04 19:39
bonsoir
faites une petite créme patissiére puis lorsqu"elle sera froide adjoignez lui le même volume en chantilly
en mélangeant et soulevant a la spatule en bois
bon fraisier
poutous
Chef Patrick

Crème pâtissière posté par Cath. le 28-04 14:24
Bonjour Cher Patrick
Comment faire une crême mousseline bonne et légère pour un mon fraisier à garnir demain?
Un grand merci pour votre aide
Bises Cath.

Crème pâtissière posté par chef patrick le 17-04 14:02
bonjour
pas de soucis
congelez la en petites barquettes et sortez a chaque fois ce que vous avez besoin
puis passez quelques secondes au micro ondes et avec un petit fouet lissez la bien
bonne recette
Chef Patrick