Crème pâtissière


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 Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.0 commentaires (52)

Crème pâtissièreIngrédients :

cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, gâteau basque etc.

Pour un grand bol de crème pâtissière :
5 dl de lait entier (soit 1/2 litre)
1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou un sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
150gr de sucre semoule*
50gr de maïzena*
sucre glace ou beurre


Progression :

1- Dans une casserole versez une cuiller à soupe d'eau froide et faites bouillir le lait avec les graines de vanille (ou le sucre vanillé).

2- Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange « blanchisse »puis mélangez doucement la maïzena.

3- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettre l'ensemble dans la casserole.

4- Alors sans cesser de remuer au fouet continuez pendant au moins
2 minutes d'ébullition, débarrassez sur une plaque, saupoudrez d' un peu de sucre glace ou du beurre fondu afin d'éviter que votre crème ne fasse une croûte.

Pour une crème pâtissière au chocolat ajoutez 150g de chocolat en copeaux lorsque la crème pâtissière sera encore chaude.

Pour une crème pâtissière au café ajoutez quelques gouttes d'extrait de café(Trablit) ou 2 cuillers à soupe de café lyophilisé.

Ou pour une crème au citron ajout de 2 jus pour 1 litre de pâtissière.

et puis allez-y doucement, je vous aperçois déjà en train de vous lécher les doigts ;)

* certains mettent de la farine pour ma part je trouve la crème pâtissière plus légère avec la maïzena
si vous n'aimez pas trop sucré retirez 40gr de sucre de la recette initiale


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Crème pâtissière, vos derniers commentaires :


  • Commentaire de chef patrick le 2013-09-20…
    Bonjour Le principe: lorsque votre crème sera froide ajoutez 1 ou2 gouttes de votre extrait remuez au fouet testez le goût et goutte par goutte trouvez la bonne osmose a bientôt Chef Patrick

  • Commentaire de Fx84 le 2013-09-19…
    Bonjour Chef, Je cherche a aromatisé une crème pâtissière avec du sirop de lavande , rose ou violette... Je voulais donc savoir si c'était faisable et dans ce cas en quelle quantité en ajouter et a quel moment. Je vous remercie d'avance pour votre…

  • Commentaire de jemima le 2013-01-20…
    merci Chef Patrick de votre conseil, à ceux qui préfèrent utiliser le lait de soja ... la texture est comparable à une crême faite avec du lait entier mais attention il faut éviter le lait de soja à la vanille comme je viens de le faire ... cela altère…

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