Crème pâtissière

Ingrédients :
Cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. Elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, gâteau basque etc.

Pour un grand bol de crème pâtissière :
5 dl de lait
1 gousse de vanille fendue en 2 ou un sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre semoule
50 g de Maïzena*
sucre glace ou beurre

Progression :
1- Dans une casserole versez une cuillère à soupe d'eau froide et faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte (ou le sucre vanillé).
2- Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange « blanchisse »puis mélangez doucement la Maïzena.
3- Versez alors le lait bouillant (sans la vanille) sur votre mélange en remuant, puis remettre l'ensemble dans la casserole.
4- Sans cesser de remuer au fouet laissez 2 min d'ébullition, puis débarrassez sur une plaque en ajoutant un peu de sucre glace ou du beurre fondu pour évitez que votre crème ne fasse une croûte.

Pour une crème pâtissière au chocolat ajoutez 150 g de chocolat en copeaux lorsque la crème pâtissière sera encore chaude.
Pour une crème pâtissière au café ajoutez quelques gouttes d'extrait de café ou 2 cuillers à soupe de café lyophilisé.

Et puis allez-y doucement, je vous aperçois déjà en train de vous lécher les doigts ;)

* Certains mettent de la farine pour ma part je trouve la crème pâtissière plus légère avec la Maïzena.

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Crème pâtissière posté par asfaux le 16-06 17:42
bonjour Dans la pure tradition culinaire la sauce mousseline servie souvent avec des asperges est une sauce hollandaise*dans laquelle on incorpore de la créme fouettée(proportions 1/3 de créme pour 2/3 d'hollandaise)mais les cuisiniers se sont emparés de cette expression et donc ont préparé des mousses sucrées ou salées en leur donnant cette définition en fait ils voulaient juste en souligner la délicatesse(adjonction de créme montée dans la mayonnaise,la purée de pommes de terre les quenelles de veau et de brochet etc etc) voila ce qu'il fallait en dire a bientôt Chef Patrick * vous avez la recette de la sauce hollandaise sur le site

Crème pâtissière posté par plancke le 16-06 11:35
bonjour quelqu'un peut me dire comment faire une crème mousseline merci

Crème pâtissière posté par dounia2006 le 16-01 17:34
:)bonjour bonne année ,un tres grand bravo :)