4.9/5 (75 votes)

Galette des Rois double fourrage

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Galette des rois pour 8 personnes :

  1. 2 abaisses (rondes) de feuilletage au beurre de 22 cm de diamètre
  2. Un jaune d'œuf pour la dorure
  3. Pour la crème d'amandes vanille :

  4. 125 g beurre pommade
  5. 125 g poudre d'amande
  6. 125 g de sucre semoule
  7. 3 œufs
  8. Ajoutez 25 g farine
  9. extrait vanille ou gousses
  10. Pour la crème d'amandes chocolat :

  11. 65 g beurre pommade
  12. 65 g poudre d'amandes ou de noisettes
  13. 65 g sucre glace
  14. 10 g cacao poudre (Van Hooten par exemple)
  15. 2 œufs fermiers
  16. 2.5 cl crème liquide
  17. Pour le sirop :

  18. Portez à ébullition 150g de sucre semoule et 15 cl d'eau. C'est certes beaucoup pour une simple galette, mais ce sirop se conserve facilement au froid pour vos prochaines recettes.
Galette des Rois double fourrage
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1/ Crème d'amande vanille : Dans un petit batteur, mettez votre beurre pommade ; la poudre d'amandes, le sucre, les œufs entiers, faites tourner jusqu'à ce que vous en fassiez une pâte fine. Puis, puis incorporez à la spatule les 25g de farine, débarrassez dans un petit saladier et réservez.

2/ Crème d'amande chocolat : Dans le même batteur (vide) mélangez tous les ingrédients en les incorporant dans l'ordre indiqué pour obtenir une pâte fine. Réservez.

3/ Sur votre plan de travail, installez votre 1ᵉʳ abaisse de feuilletage et badigeonnez au pinceau sur deux centimètres le tour de dorure (un jaune d'œuf mélangé avec une cuiller à soupe d'eau).

4/ À l'aide de votre poche à pâtisserie remplie de la crème d'amande à la vanille, dessinez une spirale en partant du centre de votre abaisse en laissant suffisamment d'espace entre deux spires pour réaliser celle au chocolat, arrêtez cette spirale avant d'atteindre la dorure. Réalisez alors un second serpentin (spirale) avec la crème au chocolat entre les spires de la première.
Insérez la fève.
Recouvrez de votre seconde abaisse, chiquetez le tour et, au pinceau, dorez le dessus de votre galette des rois. À l'aide d'une fourchette, réalisez un décor sur le dessus et laissez reposer une heure au réfrigérateur puis redorez-la une seconde fois.

5/ Préchauffez le four à 170° (th6), cuisson à mi-four 35 minutes, puis à la sortie du four, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec votre sirop.

Dégustez tiède, n'oubliez pas la couronne et bon appétit.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © philippe Devanne - Fotolia.com - A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

Un très grand merci à feu mon ami Norbert Vannier, Meilleur ouvrier de France 1993, disparu bien trop tôt et qui nous avait l'honneur et l'amitié de partager sur notre site cette très belle recette de galette des rois au double fourrage.


Les derniers commentaires sur la recette Galette des Rois double fourrage

Répondre
Sabrina (invité)  2020-01-08

Bonsoir ,
Bonne et heureuse année 2020 à tous🎉.
Merci pour cette délicieuse recette .
Nous l'avons faite aujourd'hui avec ma fille de 7 ans . Elle est juste parfaite et facile à faire .
Un régale 😋
Sabrina

auteur
Répondre
GFP  2015-01-06

Bonsoir, et merci pour la recette de cette excellente galette, car de toutes les recettes que j'ai vue, hé bien c'est la votre qui passe sincèrement en tête de liste, de plus, sa petite de sirop en fin de cuisson, lui donne un aspect et une saveur réellement sensationnelle. Merci énormément pour toutes vos délicieuses recettes, et je vous dédicace personnellement, toutes mes meilleurs félicitations, pour votre incroyable talent, dont j'en suis tombé sous le charme, et de ce faite, je suis accros de votre blog, quand j'y suis, je passe des heures entière et donc je commence à mettre toutes les recettes que j'adore, dans mon carnet. 20/20, ++++, (-:

auteur
Répondre
chef patrick  2014-01-13

bonjour Alors la vitesse du batteur a du être trop rapide


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.