Galette des Rois double fourrage

Galette des Rois double fourrage 4.7/5 (6 votes)
         
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Cuisson :
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Un très grand merci à Norbert Vannier Meilleur ouvrier de France 1993,
qui nous fait l'honneur et l'amitié de partager pour nous et sur aftouch-cuisine.com cette très belle recette de galette des rois au double fourrage.

Galette des rois pour 8 personnes :

  • 2 abaisses (rondes) de feuilletage au beurre de 22 cms de diamètre
  • Un jaune d'oeuf pour la dorure
  • Pour la crème d'amandes vanille :

  • 125 g beurre pommade
  • 125 g poudre d'amandes
  • 125 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • Ajouter 25 g farine
  • extrait vanille ou gousses
  • Pour la crème d'amandes chocolat :

  • 65 g beurre pommade
  • 65 g poudre d'amandes ou de noisettes
  • 65 g sucre glace
  • 10 g cacao poudre(Van Hooten par exemple)
  • 2 oeufs
  • 2.5cls crème liquide
  • Pour le sirop :

  • Portez à ébullition 150grs de sucre semoule et 15cls d'eau. C'est certes beaucoup pour une simple galette mais ce sirop se conserve facilement au froid pour vos prochaines recettes.

Progression

1/ Crème d'amandes vanille
Dans un petit batteur mettez votre beurre pommade; la poudre d'amandes, le sucre, les oeufs entiers faites tourner jusqu'à ce que vous en fassiez une pâte fine.puis, puis incorporez à la spatule les 25grs de farine, débarrassez dans un petit saladier et réservez.

2/ Crème d'amandes chocolat: Dans le même batteur (vide) mélangez tous les ingrédients en les incorporant dans l'ordre indiqué pour obtenir une pâte fine. Réservez.

3/ Sur votre plan de travail installez votre 1er abaisse de feuilletage et badigeonnez au pinceau sur 2 centimètres le tour de dorure (un jaune d'oeuf mélangé avec une CàS d'eau) .

4/ A l'aide votre poche à pâtisserie remplie de la crème d'amande à la vanille. Dessinez une spirale en partant du centre de votre abaisse en laissant suffisamment d'espace entre deux spires pour réaliser celle au chocolat. Arrêter la spirale avant d'atteindre la dorure. Réalisez un second serpentin (spirale) avec la crème au chocolat entre les spires de la première.
Insérez la fève.
Recouvrez de votre seconde abaisse, chiquetez le tour et, au pinceau dorez le dessus de votre galette des rois. A l'aide d'une fourchette réalisez un décor sur le dessus et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

5/ Préchauffez le four à 170° (th6) , cuisson 35 minutes, puis à la sortie du four badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec votre sirop.


Dégustez tiède, n'oubliez pas la couronne et bon appétit.
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credits photo : © philippe Devanne - Fotolia.com - A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Galette des Rois double fourrage

auteur
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GFP  2015-01-06

Bonsoir, et merci pour la recette de cette excellente galette, car de toutes les recettes que j'ai vue, hé bien c'est la votre qui passe sincèrement en tête de liste, de plus, sa petite de sirop en fin de cuisson, lui donne un aspect et une saveur réellement sensationnelle. Merci énormément pour toutes vos délicieuses recettes, et je vous dédicace personnellement, toutes mes meilleurs félicitations, pour votre incroyable talent, dont j'en suis tombé sous le charme, et de ce faite, je suis accros de votre blog, quand j'y suis, je passe des heures entière et donc je commence à mettre toutes les recettes que j'adore, dans mon carnet. 20/20, ++++, (-:

auteur
Répondre chef patrick  2014-01-13

bonjour Alors la vitesse du batteur a du être trop rapide

Répondre marico  2014-01-13

se pourrait-il que le problème vienne du fait que j'ai utilisé le robot pour faire mes crèmes ? j'aurais dû travailler l'appareil à la main n'ayant pas de batteur. C e qui est sûr: j'ai bien utilisé le beurre pommade. Bien cordialement.

auteur
Répondre chef patrick  2014-01-12

Bonjour je ne comprends pas comment une crème(amandes) comprenant 400g d'éléments solides devient liquide en y rajoutant vos oeufs ? sauf si vous avez mis votre beurre fondu a la place de pommade a bientôt Chef Patrick

Répondre marico  2014-01-12

Comment se fait-il que je me sois retrouvée avec 2 crèmes trop liquides en suivant les instructions à la lettre, faut-il vraiment utiliser les blancs d'oeufs



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