Gâteau Basque

Gâteau Basque
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette Originelle

pour un gâteau de 6 personnes :

  1. La pâte :
  2. 2 oeufs
  3. 125 g de beurre pommade
  4. 125 g de sucre semoule
  5. 1 sachet de sucre vanillé
  6. 1 petit sachet de levure
  7. 250 g de farine
  8. La crème pour aller a l'intérieur :
  9. 2 jaunes d'oeufs
  10. 65 g de sucre
  11. 25 g de farine
  12. ¼ de litre de lait
  13. 50 g de poudre d'amandes
  14. dorure
  15. 1jaune mélangé avec un peu d'eau
  16. 2a3clde rhum (non obligatoire)

Progression

1)La veille:
Préparez la pâte et la crème.

La pâte:

Réduire les 125g de beurre pommade (tout mou) puis ajoutez les sucres et au fouet, bien remuer ajoutez ensuite les oeufs et enfin la farine mélangée avec la levure, faites une boule et mettez la au frais recouvert d'un film alimentaire.

2)La crème:
Faites bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé ou un bâton de vanille fendu en 2.
Pendant ce temps dans un saladier, mettez les jaunes, ajoutez le sucre blanchissez légèrement et enfin versez la farine.
Lorsque le lait bout, versez le sur votre préparation. remuez et remettez dans votre casserole sur le feu en ne cessant jamais de tourner avec votre fouet, au bout de 2 minutes d'ébullition débarrassez dans votre saladier, saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter de faire une croûte) et laissez refroidir.

3)le lendemain

Allumez votre four à 180°(th6)
Sectionnez votre boule en 2 puis allongez une 1ere abaisse en rond de la forme de votre moule, placez la alors au fond du moule (teflon au flexopan) en remontant les bords jusqu'en haut et réservez au frais.

Occupez vous de la crème: ajoutez la poudre d'amandes et 2cl de rhum (facultatif) et remuez bien. étalez la dans votre gâteau, puis positionnez la 2eme abaisse en l'appliquant sur le dessus,puis soudez bien les bords avec ses doigts mettez de la dorure au pinceau .


Si il vous reste un peu de pâte confectionnez des petits motifs (feuilles de chêne petits ronds etc)…et collez les sur votre gâteau, remettez alors une 2eme couche de dorure et enfin a la fourchette striez votre gâteau.
cuisson 40 min à 180°, laissez refroidir et pensez a moi en le dégustant !
credits photo : gateaux © Jacques PALUT

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Gâteau Basque :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

           

 


Les derniers commentaires sur la recette Gâteau Basque

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claudine (invité)  2016-10-02

Ce gâteau est encore meilleur dégusté le lendemain

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cuisine53 (invité)  2014-04-17

J'ai testé, Bravo!! excellent, comme la-bas

auteur
Répondre Dubarry  2013-09-05

Bonjour Non, car la levure de boulanger étant une véritable levure, elle ferai pousser la pâte comme une brioche, ce qui n'est pas le but recherché. la levure chimique n'est pas une levure mais un "agent levant" dont l'usage ici est d'aérer (modérément) la pâte

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charly  2013-09-05

Bonjour,

Est il possible de remplacer la levure chimique par de la levure boulangère et quel quantite ?

Répondre
isistiger (invité)  2012-05-21

cette recette est très simple à réaliser et en plus elle est délicieuse.
Par contre, comme je n'avais pas d'amande amère ou de rhum, j'ai remplacé par de l'extrait de fleur d'oranger, le vrai, pas l'eau! et je dois dire que tout le monde s'est régalé!
Merci pour cette superbe recette.



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