Gâteau Basque

Ingrédients :
Recette originelle

Pour un gâteau de 6 personnes :
La pâte :
2 oeufs
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petit sachet de levure
250 gr de farine
la crème pour aller a l'intérieur :
2 jaunes d'oeufs
65 gr de sucre
25 gr de farine
¼ de litre de lait
50 gr de poudre d'amandes

Progression :
La veille :
Préparez la pâte et la crème.
La pâte :
Mettre les 125gr de beurre pommade (tout mou) puis ajoutez les sucres au fouet, bien remuer puis ajoutez les oeufs et enfin ajoutez la farine mélangée avec la levure, faites une boule et mettez au frais recouvert d'un film alimentaire.
La crème :
Faites bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé ou un bâton de vanille fendu en 2.
Pendant ce temps dans un saladier, mettez les jaunes, ajoutez le sucre puis enfin la farine.
Lorsque le lait bout versez le sur votre préparation. Bien remuer et remettez dans votre casserole sur le feu en ne cessant JAMAIS de remuez. Au bout de 2 min d'ébullition débarrassez dans votre saladier, saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter de faire une croûte) et laissez refroidir.
Le lendemain allumez votre four à 180°(th6)
Coupez votre boule en 2 allongez une 1ere abaisse, mettez la au fond de votre moule (teflon au flexopan) en remontant les bords jusqu'en haut et réservez au frais.
Occupez vous de la crème : ajoutez la poudre d'amandes et 2cls de rhum (facultatif) et remuez bien. Mettez la crème dans votre gâteau puis positionnez la 2eme abaisse appliquez la dessus en soudant bien les bords avec ses doigts mettez de la dorure au pinceau (1jaune d'oeuf délayé Avec 1 cuillère a soupe d'eau).
Si vous avez gardé un peu de pâte confectionnez des petits motifs de feuilles de chêne petits ronds etc…et collez les sur votre gâteau, remettez une 2eme couche de dorure et enfin a la fourchette striez votre gâteau.
Cuisson 40 min à 180°, laissez refroidir et pensez a moi en le dégustant !

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Gâteau Basque posté par Christien-Kéravec le 13-06 22:36
Bonjour au chef ! Voilà , j'ai essayé de mettre en pratique vos conseils . C'est pas trop mal pour un début dirai-je modestement . The problème a été pour manipuler les fameuses abaisses .La pâte se ramolissait tt de suite dès la sortie du frigo, ( Mais oui il fait très chaud en ce moment en Bretagne , je vous l'assure , la pluie nous manque et on va faillir à notre réputation...) J'ai utilisé un moule à manqué de 24cm de diamètre. J'ai vraiment crains de n'avoir pas assez de pâte car une fois étalée ,ça ne paraissait vraiment pas épais .Ensuite je l'ai garnie d'un pot de confiture de cerises noires , et j'ai rencontré des difficultés à reposer la deuxième abaisse dessus ! La cuisson terminée , le gâteau avait assez belle allure . Mais la confiture n'était pas sans doûte en quantité suffisante car elle semblait concentrée dans le centre et totalement absente tout autour , sur 2 cm environ . Mais qd même , je vais réessayer , surtout si vous me donnez quelques petits conseils supplémentaires ! Merci braz et kénavo

Gâteau Basque posté par dubarry le 10-06 11:19
Bonjour Pour la taille du moule, le chef vous répondra sans doute quand il sera de retour la semaine prochaine (un moule à manqué standard je pense - choisissez-le de façon à ce que le gâteau soit assez haut à cause des 2 abaisses + le fourrage, mais pas trop non plus pour assurer une bonne cuisson de l'abaisse inférieure). Pour votre 2ème question, la réponse est dans la recette : la 1ère abaisse doit être un plus plus large, en diamètre donc, que le fond du moule pour pouvoir la faire remonter sur les bords intérieurs du moule et lorsque vous posez la 2ème abaisse, après avoir mis le "fourrage" vous soudez les 2 abaisses uniquement au niveau où elles se touchent, c'est à dire sur les bords. Pour relancer (hi hi) le débat, je connais des Basques purs et durs qui ne jurent que par le fourrage à la crème pâtissière (aromatisée au rhum ou à l'anis par exemple) et d'autres aux cerises noires : choissiez la version qui vous plait, dans tous les cas, c'est un délicieux dessert qui fait de l'effet sur une table, à la coupe

Gâteau Basque posté par Christien-Kéravec le 09-06 23:51
Bonsoir , demain je m'attaque à ce momnument qu'est le gâteau Basque . Question au Chef : quel diamètre , le moule ? Par ailleurs , losqu'on pose la 2ème abaisse ,est ce que le fait d'appuyer sur la pâte ne fait pas "remonter" la crème ? Votre aide me serait précieuse . Merci!