Gâteau Basque

Ingrédients :
Recette originelle

Pour un gâteau de 6 personnes :
La pâte :
2 oeufs
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petit sachet de levure
250 gr de farine
la crème pour aller a l'intérieur :
2 jaunes d'oeufs
65 gr de sucre
25 gr de farine
¼ de litre de lait
50 gr de poudre d'amandes

Progression :
La veille :
Préparez la pâte et la crème.
La pâte :
Mettre les 125gr de beurre pommade (tout mou) puis ajoutez les sucres au fouet, bien remuer puis ajoutez les oeufs et enfin ajoutez la farine mélangée avec la levure, faites une boule et mettez au frais recouvert d'un film alimentaire.
La crème :
Faites bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé ou un bâton de vanille fendu en 2.
Pendant ce temps dans un saladier, mettez les jaunes, ajoutez le sucre puis enfin la farine.
Lorsque le lait bout versez le sur votre préparation. Bien remuer et remettez dans votre casserole sur le feu en ne cessant JAMAIS de remuez. Au bout de 2 min d'ébullition débarrassez dans votre saladier, saupoudrez d'un peu de sucre glace (pour éviter de faire une croûte) et laissez refroidir.
Le lendemain allumez votre four à 180°(th6)
Coupez votre boule en 2 allongez une 1ere abaisse, mettez la au fond de votre moule (teflon au flexopan) en remontant les bords jusqu'en haut et réservez au frais.
Occupez vous de la crème : ajoutez la poudre d'amandes et 2cls de rhum (facultatif) et remuez bien. Mettez la crème dans votre gâteau puis positionnez la 2eme abaisse appliquez la dessus en soudant bien les bords avec ses doigts mettez de la dorure au pinceau (1jaune d'oeuf délayé Avec 1 cuillère a soupe d'eau).
Si vous avez gardé un peu de pâte confectionnez des petits motifs de feuilles de chêne petits ronds etc…et collez les sur votre gâteau, remettez une 2eme couche de dorure et enfin a la fourchette striez votre gâteau.
Cuisson 40 min à 180°, laissez refroidir et pensez a moi en le dégustant !

Gâteau Basque posté par gabrielle le 22-05 14:11
pour ma part je met du citron raper dans la pate et quelques gouttes d'amande amere dans la creme .il faut travailler la pate tres froide car elle est tres friable thermostat 6.c'est delicieuxet tout unart bon appetit

Gâteau Basque posté par chefluc le 21-04 23:56
Les proportions sont une chose la methode un autre il faut travailler vite au frais et effectivement la pate est semi mollette et un peu difficile a travailler.
La faire reposer au frais peut aranger les choses.
En tout cas il faut se metre dans'lésprit du gateau et en general Basque pour le reusir.
Beaucoup de respect, un peu de precision mais sans plus, Rapidement mais sans se presser et surtout sans stress. De la sensualitee au moment de la cuillere de confiture de cerise (moi je prefaire moins sucrer faire un peu comme une compote epaissir le jus a a la maizena ou au Xantana. ... Etre ferme a la fin pour fermer le gateau et reconnaissant a la finition dorure. Pour ma part je met la dorure avant de faire le quadrillage a la fourchette.
La cuisson demande un peu de sur-cuisson.
Bien a vous chefluc

Gâteau Basque posté par latoune le 20-04 13:37
Une amie m'a fait découvrir ce gâteau, c'est un vrai bonheur très très bon, je le recommande sans problème