Gigotin de Lotte rôti

Progression :
1)Faites enlever par votre poissonnier les peaux noires et blanches de la queue de lotte ainsi que les premières vertèbres.

2)Mettez à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux dans le lait, salez et poivrez.
lorsque la purée sera cuite égouttez les pommes et les passer au
moulin à légumes.
3)Prenez un peu de lait de cuisson, votre safran et votre crème et mettez à bouillir puis couvrez (infuser).
4) Au bout de 10 minutes ajoutez cette infusion à votre purée puis versez une cuiller d'huile d'olives mélangez et réservez au chaud.

5)Allumez votre four a 240°(th 7-8)
6)Dans une cocotte (style le creuset)sur le feu mettre une noix de beurre et une cuiller a soupe d'huile d'olives, lorsque le beurre sera meunière, ajoutez la lotte puis salez et poivrez du moulin et faites la rôtir sur toutes les faces , ajoutez alors les 6 gousses d'ail non épluchées (en chemise) et mettre au four 15 minutes en arrosant de temps en temps,
7)Au bout de ce temps retirez votre cocotte du four et laissez reposer couvert 8 minutes
8)Débarrassez alors le rôti sur une assiette puis supprimez le gras de la cuisson , replacez vous sur le feu, ajoutez 4 cuillers d'eau et détachez les sucs a l'aide d'une spatule en bois. écrasez a la fourchette les gousses d'ail cuites salez, poivrez laissez réduire de la moitié, ajoutez le jus d'un demi citron et passer au chinois fin.
9)Sur votre plan de travail levez les 2 filetss de lotte en longeant la colonne vertébrale et taillez 4 tranches de chaque côté.
10)Présentation :
Sur une belle assiette 3 quenelles de purée (faites avec 2 cuillers) en haut et les 2 médaillons de lotte se chevauchant vers le centre et au dernier moment le jus de cuisson sur la lotte un petit brin de persil plat et le tour est joué !!!

	Cette recette est une recette de chef officielle aftouch-cuisine