Gigotin de Lotte rôti

Gigotin de Lotte rôti
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Préparation :
Cuisson :
Total :

et sa purée de pommes de Ré safranée

Gigotin de lotte rôti pour 4 personnes :

  1. 1 queue de lotte de petits bateaux (si possible)d'1kg200
  2. 1 litre de lait entier
  3. 1 kg de pommes de terre(Ré ou Noirmoutier)
  4. 6 gousses d'ail rose non épluchées
  5. 2 cuillers a soupe d'huile d'olives
  6. 3 filaments de safran ou 5 g de poudre
  7. beurre 1/2 sel
  8. 2 cuillers de crème liquide 30%
  9. 1 demi citron non traité
  10. Gros sel marin sel fin poivre blanc du moulin

Progression

1) Faites retirez par votre poissonnier les peaux noires et blanches de la queue de lotte ainsi que les premières vertèbres.

2) Mettez à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux dans le lait, salez au gros sel et poivrez.
lorsque les pommes seront cuites égouttez les et passez les rapidement au moulin a légumes dans une casserole, déssechez la pulpe quelques instants sur le feu a la spatule en bois, puis éteignez et couvrez.

3) Prenez un peu de lait de cuisson, votre safran et votre crème et mettez à bouillir puis couvrez (infuser) .

4) Au bout de 10 minutes ajoutez cette infusion à votre purée puis versez une cuiller d'huile d'olives mélangez et réservez au chaud.

5) Allumez votre four a 240°(th 7-8)

6) Dans une cocotte (style le creuset) sur le feu mettre une noix de beurre et une cuiller a soupe d'huile d'olives, lorsque le beurre sera meunière, ajoutez la lotte puis salez et poivrez du moulin et faites la rôtir sur toutes les faces, ajoutez alors les 6 gousses d'ail non épluchées (en chemise) et mettre au four 15 minutes en arrosant de temps en temps,

7) Au bout de ce temps retirez votre cocotte du four et laissez reposer a couvert 8 minutes.

8) Débarrassez alors le rôti sur une assiette puis supprimez le gras de la cuisson, replacez vous sur le feu, ajoutez 4 cuillers d'eau et détachez les sucs a l'aide d'une spatule en bois. retirez la peau des gousses d'ail puis écrasez la chair a la fourchette salez, poivrez laissez réduire de la moitié, ajoutez le jus d'un demi citron et passer au chinois fin.

9) Sur votre plan de travail levez les 2 filetss de lotte en longeant la colonne vertébrale et taillez 4 tranches de chaque côté.

10) Présentation:
Sur une belle assiette 3 quenelles de purée (faites avec 2 cuillers) en haut et les 2 médaillons de lotte se chevauchant vers le centre et au dernier moment le jus de cuisson sur la lotte un petit brin de thym citron et le tour est joué !!!
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Gigotin de Lotte rôti :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

           

 


Les derniers commentaires sur la recette Gigotin de Lotte rôti

Répondre Notté Jean François (invité)  2018-09-05

Je vous remercie de votre réponse et vous souhaite une bonne journée JFN

Répondre pripankaj  2018-09-04

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Répondre pripankaj  2018-09-04

thnx for

auteur
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chef Patrick  2018-08-27

Bonjour
A la fin lorsque vous déglacez avec vos cuillers d'eau rajoutez 30cl de crème liquide et un peu de curcuma laissez un peu réduire avec vos gousses d'ail écrasées puis passez,ainsi vous aurez un plus de sauce.
Bonne recette et à bientôt
Chef Patrick

Répondre
Notté Jean François (invité)  2018-08-26

Bonjour chef Patrick
Comme chacune de vos recettes que j'ai essayé,celle-ci est facile et excellente. J'aimerais savoir s'il est possible de faire plus de sauce car je trouve que c'est un peu juste en quantité ?
Merci de votre réponse.
Bonne semaine
Jean François Notté



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