englishfrench


Gigotin de Lotte rôti

 Recette partagée par chef patrick

Difficulté : Recette difficile      Prix : recette couteuse      Imprimez :
      Commentez :
gigotin de lotte rôti

Ingrédients :
et sa purée safranée

Gigotin de Lotte rôti Pour 4 personnes :
1 queue de lotte d'1kg200
1 litre de lait
1 kg de pommes de terre (bintje ou mona lisa)
6 gousses d'ail
2 cuilléres d'huile d'olive
3 filaments de safran ou 5 gr de poudre
Beurre
1 cuillére de crème double
1 demi citron

Progression :
Faites enlever par votre poissonnier les peaux noires et blanches de la queue de lotte ainsi que les premières vertèbres.
Mettez à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux dans le lait, salez et poivrez.
Lorsque la purée sera cuite égouttez les pommes et les passer au
Moulin à légumes.
d'autre part prendre un peu de lait de cuisson, votre safran et votre crème et mettez à bouillir puis couvrez (infuser). Au bout de 5 min ajoutez à votre purée puis rajoutez une cuillère d'huile d'olive et réservez au chaud.

Allumez votre four a 240°(th 7-8)
Dans une cocotte sur le feu mettre une noix de beurre et une cuillère d'huile d'olive, lorsque le beurre sera meunière, ajoutez la lotte salée et poivrée et faites la rôtir sur toutes les faces puis ajoutez les 6 gousses d'ail non épluchées (en chemise) et mettre au four 15 min à 240° en arrosant de temps en temps, puis retirez votre rôti sur un plat et laissez reposez 5 min.
Retirez le gras de la cuisson puis remettez sur le feu, ajoutez 4 cuillères d'eau et détachez les sucs a l'aide d'une spatule en bois. Salez, poivrez laissez réduire de la moitié, ajoutez le jus d'un demi citron et passer au chinois fin.
Levez les 2 filets de lotte en longeant la colonne vertébrale et faire 4 tranches de chaque côté.
Présentation :sur une belle assiette 3 quenelles de purée (faites avec 2 cuillères) en haut et les 2 médaillons de lotte se chevauchant vers le centre et au dernier moment le jus de cuisson sur la lotte un petit brin de persil plat et le tour est joué !!!

Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2009 A.F.Touch


Nos suggestions de vins pour la recette du gigotin de lotte rôti :
gigotin de lotte rôti
En savoir plus sur ce service...

Vos derniers commentaires recette du gigotin de lotte rôti


Gigotin de Lotte rôti posté par Bidule le 27-11 14:17
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/gigotin-de-lotte-roti-80.htm[/url]

Juste avant de ranger le pot de crême au frigo, j'en ai prélevé 2 C.à.soupe pour mettre dans ma sauce que je trouvais tristounette. Quel régal cette recette,merci Chef.





Dernier reportage
Desserts aux Fruits et autres fantaisiesDesserts aux Fruits et autres fantaisies
une fois n'est pas coutume nous vous présentons aujourd'hui un livre de cuisine récemment sorti "Desserts
Lire la suite...

Reportages de saison
congélation de fruitsLa congélation des fruits est extrêmement simple si l'on respecte quelques règles élémentaires...
Congélation des fruits
le safranUn peu de culture... découvrez l'origine du safran...
Le safran
brochettesles barbecues sont de sortie, alors ne ratez pas vos brochettes en suivant les conseils du chef...
Brochettes
recettes de melonsDe bons, de gros, de beaux melons... et voici quelques idées originales pour les préparer
Recettes de melons

Les indispensables

Equivalence de poidsLes équivalences de poids, a garder sur son frigo ...
voir la suite
Choisir ses oeufsL'oeuf est un ingrédient de base de nombreuses recettes, mais savez vous choisir vos oeufs ?.
Choisir ses oeufs