Ma nage d'écrevisses et julienne fine

Ma nage d'écrevisses et julienne fine 4.8/5 (1 votes)
         
Préparation :
Cuisson :
Total :

Google+ buttonFacebook buttonTwitter button

pour 4 personnes :

  • 32 écrevisses vivantes et châtrées(si vous trouvez des pattes rouges vous serez au top
  • Ma Nage
  • 1 poireau juste le vert (le blanc servira pour la julienne)
  • 3 petits oignons (le vert servira pour la julienne)
  • 3 carottes épluchées (1 servira pour la julienne)
  • 1 tige de céleri branche (gardez en un bout pour la julienne)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 petit bâton de citronnelle (ou en poudre)
  • un peu d'estragon frais
  • persil simple
  • quelques tiges de thym (citron si vous avez)
  • 3 feuilles de laurier
  • un peu de gingembre râpé
  • 2 cuillers de bon concentré de tomate
  • 8g de gros sel
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuiller a soupe de curcuma
  • 3 litres d'eau minérale
  • garniture en + pour la julienne
  • quelques haricots verts extra fins
  • 100g de petits pois frais (ou surgelés)

Progression

1)Dans un grand faitout, versez votre eau froide et tous les éléments de votre nage, salez et ajoutez votre cuiller de curcuma, dés l'ébullition comptez 20 minutes a couvert en cuisant doucement .

2)Pendant ce temps taillez vos légumes en julienne fine (taille des carottes râpées)sur des assiettes en les séparant ,les carottes d'une part ,le céleri branche d'autre part ,les haricots verts puis les blancs de poireaux que vous pourrez mélanger avec vos verts d'oignons puis les petits pois dans un bol.

3) 20 minutes voilà votre nage est cuite ,testez en l'assaisonnement puis dans une casserole versez en 50cl passée dans une passoire , accélérez alors le feu puis plongez y vos écrevisses ,dés la reprise de l'ébullition comptez 1 minute puis éteignez votre feu et couvrez votre casserole.

4) Mettez a chauffez votre casserole de nage puis a l'ébullition versez y votre julienne de carottes et céleri cuisson 6 minutes puis vos haricots verts cuisson 4 minutes et enfin vos juliennes de poireau et verts d'oignons et votre bol de petits pois puis éteignez et couvrez.

5)Dans un grand plat décantez vos écrevisses puis passez au chinois fin (passoire) votre nage en appuyant bien pour en faire sortir sa quintessence.

6) Sortez alors de grandes serviettes(sourires) servez vos écrevisses avec un grand bol de nage avec l'ajout de juliennes, et décortiquez en dégustant ce délicieux bouillon.

Comme vous l'avez sans doute remarqué pas d'ajout de vin blanc encore moins de cognac etc pourquoi donc vouloir gâcher ce goût inimitable donnée par les garnitures et les écrevisses.

*Châtrer:retirez au bout de la queue la petite nageoire en la tirant pour en retirer le petit boyau noir.

TX_COPYRIGHT © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Laissez un commentaire