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Creme de févettes, ail rose et citron confit

Préparation :
Cuisson :
Total :

Creme de févettes, ail rose et citron confit pour 4 personnes :

  1. 2 kg de fèves fraîches
  2. 20 cl d'huile d'olive
  3. 1 petit oignon nouveau
  4. 1/2 tête d'ail rose de Lautrec (81)
  5. 10 cl de crème fraîche
  6. 10 cl de lait
  7. 1/2 botte de coriandre
  8. 1/2 citron confit à l'huile
  9. 50 g de jambon en chiffonnade de Lacaune
  10. Sel fin
  11. Poivre du moulin
Creme de févettes, ail rose et citron confit
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Progression

Préparation:

Dans une casserole, versez la crème et l'ail pelé et épluché. Faites cuire à feu doux pendant 15 mn.

Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l'eau bouillante 2min.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Ôtez leur peau. Gardez en 200 grs pour la salade.

Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les fèves et faites-les revenir 2 min.

Ajoutez le mélangez la crème/lait +ail, la coriandre, salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une crème.

Versez cette crème tiède dans des assiettes.

Faire revenir la chiffonnade de jambon à sec dans une poêle chaude quelques secondes.

Pour la salade: mélangez les févettes avec ½ citron confit coupé en petits dés, ½ gousse d'ail nouveau.

Déposez cette salade au milieu de la crème d'ail et un peu de chiffonade et une feuille de coriandre. Dégustez!!!

Petit conseil de caro: Pour faire vos citrons confits à l'huile: citrons-confits-a-l-huile-d-olive

Conseil: blanchir consiste à plonger les fèves dans de l'eau bouillante et les ôter dès la reprise de l'ébullition.


credits photo : carochococo-A.F.Touch



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