Oeufs cocotte

 Recette partagée par chef patrick

Ingrédients :
Les oeufs cocotte
Proportions pour 8 personnes :
8 oeufs extra frais
50grs de beurre
1/2 jus de citron
Quelques brins de ciboulette ciselée
1,7 dl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
18 petites mouillettes de pain baguette grillées (voir la photo)

Progression :
Progression de la recette
1) Allumez votre four à 150° (th5).
2) Beurrez huit petits moules en terre ou en porcelaine (comme pour crème renversée).
3) Salez et poivrez le fond.
4) Prenez un plat creux allant au four et qui va vous servir de bain-marie et mettez un morceau de papier journal au fond*.
5) Installez-y vos moules et dans chaque cassez un oeuf avec précaution pour ne pas l'abîmer.
6) Remplir votre plat à moitié d'eau puis mettez-le l'ensemble sur le feu et portez à ébullition puis placez-le au four pour 5 minutes.
7) Pendant ce temps faites réduire la crème de moitié puis incorporez le 1/2 jus de citron et la ciboulette.
8) Sortir vos petits moules, essuyez-les, puis partager la crème réduite sur chacun d'eux et servez avec vos mouillettes. Délicieux !

Gardez bien cette recette d'oeuf cocotte car elle sera la base de multiples autres
Exemples avec une crème d'oseille ou du homard ou une crème de moules au curry etc. Le top du top restant l'alliance avec la truffe fraîche ou en conserve.

*un vrai truc qui vous servira : le papier empêche l'ébullition ce qui est très important pour la réussite de vos crèmes renversées ou flans.