Recette : Rougets à la plancha

Le rouget à la plancha, c'est un plat d'été, celui qu'on fait en juin quand les rougets arrivent frais du port. C'est pas compliqué, juste du poisson de qualité, de l'huile qui coûte un peu cher, et deux herbes séchées. À midi ou le soir, c'est pareil, ça rentre partout. Le truc qui change tout, c'est de pas laver le poisson après l'avoir écaillé. Vous essuyez avec un torchon, c'est tout. Les écailles partent, la peau reste protégée. Et les foies, vous les mettez à la retournée pour qu'ils cuisent juste assez sans noircir. Côté vins, un blanc sec de la région colle bien : un Picpoul de Pinet si vous trouvez, sinon un Vermentino de Corse, ou à défaut un Sancerre qui ne vous décevra jamais. L'acidité emporte les saveurs marines du rouget sans le dominer. En accompagnement, un citron pressé sur le côté, quelques légumes d'été à la vapeur ou à peine sautés (courgettes, tomates cerises), c'est amplement suffisant. Vous pouvez aussi servir avec une aïoli maison si vous avez le courage, ou juste du sel de Guérande et poivre blanc en moulin.